Tarta Sacher con dulce de leche (TH)

En ocasiones especiales o para los cumpleaños la madre de mi novio siempre suele hacer una tarta típica argentina de chocolate con dulce de leche que tiene dos variantes, con hojaldre o con bizcocho.

Julio ya llevaba tiempo pidiéndome que se la hiciera pero a mi me daba mucha pereza, la repostería como ya he dicho alguna vez no es mi punto fuerte y siempre me pongo de los nervios cuando tengo que hacer alguna cosa en el horno, pero esta vez ya no había excusa y como mujer de palabra que soy ayer me puse a ello.

Como no tenía la receta original decidí hacer una variante de la famosísima Sacher, pero en lugar de rellenarla de mermelada la hice rellena de dulce de leche, con un resultado bastante aceptable.

TARTA SACHER RELLENA DE DULCE DE LECHE (Thermomix)

INGREDIENTES:

Bizcocho:

- 5 claras de huevo

- 40gr de azúcar

- 1 pellizco de sal

- 200gr de chocolate fondant

- 120gr de mantequilla

- 150gr de azúcar

- 5 yemas de huevo

- 120gr de harina de repostería

- 1 cucharadita de levadura química

Relleno:

- 1 bote de dulce de leche (el mío de 430gr)

Cobertura:

150gr de chocolate fondant

50gr de mantequilla

50gr de agua

PREPARACIÓN:

Cómo hacer el bizcocho

1.- Ponemos a precalentar el horno a 180ºC

2.- Colocamos la mariposa en las cuchillas y agregamos al vaso las claras, el azúcar y la sal. Mezclamos 4 minutos en velocidad 4. Reservamos la mezcla en un bol y quitamos la mariposa.

3.- Sin lavar el vaso, añadimos el chocolate y lo troceamos 5 segundos en velocidad progresiva 5-10.

4.- Agregamos la mantequilla y el azúcar y programamos 4 minutos, 37º, velocidad 2. Comprobamos que está todo bien fundido y rebañamos bien las paredes del vaso.

5.- Programamos velocidad 4 sin tiempo ni temperatura y vamos incorporando despacito las yemas una a una por el bocal dejando que se mezclen bien.

6.- Ahora añadimos la harina y la levadura. Programamos 10 segundos en velocidad 2 y medio. Lo echamos en un bol y añadimos la mezcla de las claras que teníamos reservada. Mezclamos con cuidado y con movimientos envolventes. 

7.- Vertemos la mezcla en un molde desmontable de uno 22cm de diámetro engrasado con mantequilla o aceite (yo uso un spray que me ha mandado la casa Dübör que es un desmoldeante profesional para engrasar moldes y bandejas para panadería y pastelería) y horneamos unos 45 minutos. 

Sacamos el bizcocho del horno y deja enfriar un rato sobre una rejilla.

Montaje y relleno de la tarta

1.- Desmoldamos el bizcocho sobre la rejilla, si ha quedado abultado por arriba le damos la vuelta para que se aplane.

2.- Ahora toca dividir el bizcocho en dos capas para poner el relleno, con unos palillos marcamos aproximadamente la mitad y con un cuchillo largo y bien afilado, o con un hilo fino y fuerte o en mi caso con un alambre especial para este tipo de cosas partimos el bizcocho a la mitad.

3.- Apartamos un momento la "tapa" de arriba y untamos la mitad inferior del bizcocho con el dulce de leche, preferiblemente a temperatura ambiente para que sea más fácil extenderlo. Reservamos un poco de dulce de leche.

4.- Ponemos la mitad superior encima y la untamos también con el dulce de leche que habíamos guardado.

Cobertura

1.- Ponemos en el vaso el chocolate y lo troceamos durante 15 segundos en velocidad progresiva 5-10.

2.- Agregamos el agua y programamos 4 minutos, 37º, velocidad 2.

3.- Incorporamos la mantequilla y volvemos a programar 4 minutos, 37º y velocidad 2. Compruebamos que queda una mezcla homogénea y la vertemos sobre la tarta.

Dejamos enfríar en el frigorífico para que el chocolate se ponga duro y decoramos como más nos guste.