Tarta Pez //Tarta de trufa// (Thermomix)

Madre mía, cuánto tiempo sin actualizar!! llevo unos días queriendo hacerlo pero al final por unas cosas o por otras me es imposible.

El otro día estuve en casa de mi abuelo comiendo con él como hago una vez por semana y coincidí con mi primo Diego que aunque de pequeños siempre estábamos juntos ahora que hemos ido creciendo no nos vemos mucho.

Tiene 20 años y siempre le ha encantado cocinar, en cuanto le comenté que ahora me he vuelto más cocinillas y lo del blog se ha prestado a colaborar conmigo de vez en cuando así que entre examen y examen se acercó a casa y entre los dos hicimos una tarta para su hermana Rocío que cumplirá 7 añitos esta semana.

Le enseñé varias ideas que con el tiempo he ido recopilando de internet y le gustó mucho la famosa Tarta Pez pero la versión de trufa en lugar de la de bizcocho ya que a los niños suele gustarles más y es más fresquita.

La receta está en internet y hay muchas versiones y maneras de hacerlo, exactamente ésta no sé de dónde la saqué ya que la tenía guardada en una carpeta en el ordenador desde hace bastante tiempo, si alguien la reconoce que me lo diga y pongo la autoría :)

EDITO: Al final me he enterado de quién fue la pionera y creadora del diseño de la tarta. Muchas gracias Driwrgy por haber "traído al mundo" esta tarta que tanta gente hemos hecho tras de ti! http://elmundodedriwrgy.blogspot.com.es/2009/09/tarta-pez.html

TARTA PEZ //TARTA DE TRUFA// (Thermomix)

INGREDIENTES:

- 6 huevos

- 170gr de azúcar moreno

- 400gr de chocolate negro

- 250ml de nata líquida para montar (fría, para poder montarla)

- el zumo de 1 naranja

Decoración:

- 200 gr. de lacasitos 

- nocilla, nutela o ganache de chocolate 

PREPARACIÓN:

1.- Fundimos el chocolate, se puede hacer en un cazo o en el microondas, pero hay que tener cuidado con no quemarlo y cuando esté fundido lo dejamos templar.

2.- Colocamos la mariposa en el vaso de la Thermomix y echamos la nata bien fría (esto es importante para poder montarla). Programamos velocidad 3 y ½  sin tiempo ni temperatura y vamos vigilando por el bocal cómo va montando, con cuidado de que no se nos pase y hagamos mantequilla.

Cuando esté montada, la retiramos del vaso y reservamos.

3.- Sin retirar la mariposa volcamos los huevos y el azúcar en el vaso y programamos 5 minutos, 37º, velocidad 3 y ½.

Quitamos la temperatura y programamos 5 minutos, velocidad 3 y ½ sin temperatura. Cuando queden dos minutos, vamos añadiendo el chocolate templado por el bocal, poco a poco, y el zumo de la naranja.

4.- Cuando esté todo bien integrado, retiramos la mariposa, y añadimos la nata montada con cuidado y mezclamos con movimientos envolventes.

5.- Volcamos toda la mezcla en un molde redondo engrasado y con una base de papel de hornear. Si es de silicona no hace falta.

Ponemos el molde dentro de otro mayor, con agua, para cocerlo en el horno al baño maría.

6.- Precalentamos el horno unos minutos a 200ºC, y cuando introduzcamos la tarta lo bajamos a 180º y la horneamos más o menos 45 minutos, pero es mejor ir comprobando si está bien hecha introduciendo un palillo, cuando salga limpio es que ya es hora de sacarla. 

El tiempo varía mucho dependiendo del horno, del tamaño del molde, la profundidad...

7.- Dejamos enfriar en el molde, y cuando esté totalmente fría la guardamos en la nevera hasta el momento de decorarla. Luego no hará falta conservarla en frío.

Decoración:

Se puede presentar tal cual, espolvoreada de azúcar glas, unos frutos secos... 

Pero en este caso como es para una fiesta infantil vamos a darle la famosa forma del pez.

Para ello es tan sencillo como cortar una porción triangular y colocarla como si fuera una cola.

Calentamos la nutella o nocilla en el microondas durante unos segundos y extendemos una fina capa por encima de la tarta para que los lacasitos se peguen y no se muevan.

Colocamos los lacasitos encima, a nuestro gusto, jugando con los colores sin olvidarnos de hacer el ojito.

Flan de naranja y caramelo líquido (TH)

Tenía ganas de hacer un flan en la Thermomix ya que nunca había hecho ninguno y es uno de mis postres preferidos por lo ligero (en textura) y suave que es. Siempre que vamos a algún restaurante y pido postre, suelo optar por el flan, sobre todo en los restaurantes chinos que no sé cómo los harán o de dónde los sacarán que siempre me saben a gloria.

Así que aprovechando que La mejor naranja me ha enviado a casa una casa de 10kg de naranjas de zumo gordotas como ellas solas y con muchísimo jugo, me animé a hacer una receta que había visto en un blog unos días antes y la verdad es que en casa ha gustado mucho ya que queda con un sabor muy rico y que combina muy bien con el del caramelo. 

Este flan es atípico, no lleva leche en su lugar lleva zumo de naranja y en lugar de hacerse al baño maría se hace en el Varoma (otro uso más para el Varoma! que yo sé que hay por ahí mucha gente que apenas le usa partido)

Hoy va a ser un 2x1 porque os voy a dejar la receta del flan pero también la del caramelo líquido.

FLAN DE NARANJA Y CARAMELO LÍQUIDO (THERMOMIX)

CARAMELO LÍQUIDO (THERMOMIX)

INGREDIENTES:
- 100gr de azúcar moreno
- 25gr de azúcar invertido

- 50gr de agua

PREPARACIÓN:
1.- Ponemos en el vaso el azúcar moreno junto con el azúcar invertido y programamos 5 minutos, 100º, velocidad 1.

2.- Cuando termine añadimos el agua y programamos de nuevo otros 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.


Para conservarlo lo guardamos en un frasco a temperatura ambiente. Dura unos 2 meses.

FLAN DE NARANJA (THERMOMIX)

INGREDIENTES:

- El zumo de 3 naranjas (las mías de La mejor naranja)

- La piel de 2 naranjas ralladas (las mías de La mejor naranja, si no os gusta mucho un sabor intenso a naranja se puede echar sólo 1 piel)

- 5 huevos

- 100gr. de azúcar

- Caramelo líquido

- 750gr de agua (para echar al vaso cuando ya vayamos a cuajar el flan)

PREPARACIÓN:

1.- Ponemos el caramelo líquido en un molde rectangular de aluminio o de silicona de 1 litro aproximadamente y que quepa en el recipiente Varoma. 

2.- Echamos en el vaso de la Thermomix el zumo, las pieles de naranja ralladas, los huevos y el azúcar y lo batimos 15 segundos a velocidad 5. 

3.- Vertemos la mezcla en el molde que teníamos con el caramelo (no pasa nada si se mezcla, luego con el peso el caramelo se irá al fondo) y tapamos el recipiente con su tapa (si tiene) o con papel de aluminio, y lo cubrimos con varias capas de papel de cocina, para que absorba la humedad. Colocamos la tapa del recipiente Varoma.

4.- Echamos los 750gr de agua en el vaso y lo tapamos. Colocamos encima el recipiente Varoma con el flan dentro y programamos 42 minutos, temperatura varoma, velocidad 2 para cuajar el flan.

5.- Al terminar comprobamos que este bien cuajado y en caso de que no lo esté lo ponemos un par de minutos más a la misma velocidad y temperatura y lo dejamos enfriar, es mejor dejarlo enfríar toda la noche para que quede bien fresquito, pero si tenemos prisa con unas horas es suficiente.

Como os conté antes, el otro día me llegó una caja gigante proveniente de Valencia, con 10kgs de naranjas de la empresa La mejor naranja, cuyos envíos tardan 24h solamente para que la naranja llegue al día siguiente de su recogida y en las mejores condiciones. Y efectivamente, me mandaron un mail diciéndome que me las iban a enviar y al día siguiente tenía al repartidor en la puerta de casa.

Son naranjas enormes, que no están tratadas con ningún producto químico y cultivadas de una forma totalmente natural. Es como tomar una naranja recién cogida del árbol.

En casa consumimos muchísimas naranjas, nos encantan los zumos. La mayoría de los días al despertarme preparo una buena jarra de zumo de naranja con la Thermomix y así tengo suficiente para casi toda la mañana.

Y la diferencia es que con estas naranjas que me han mandado he notado que sale mucha más cantidad de zumo y no necesito echarle nada de azúcar, cosa que me ha pasado alguna vez con otras naranjas de lo agrias que estaban. En cambio éstas están dulces, en su punto perfecto. 

Ya os pondré la receta del zumo integral de naranja con Thermomix porque con naranjas como las de La mejor naranja merece la pena tomarse un buen vaso diariamente.

Pastel de kiwi (TH)

Ahora mismo me siento muy contenta, acabo de romper la maldición de mi horno. Nunca me he atrevido a hacer nada "importante" de repostería ya que no le acababa de coger el truco a mi horno, no nos llevabamos nada bien y siempre acababa con todos los dulces o muy hechos o prácticamente crudos. 

Pero da la casualidad de que ayer ví esta receta y el día anterior mi madre había traído una cestita de kiwis, así que aprovechando que esta mañana iba a estar sola en casa decidí probar. No me gusta cocinar con gente alrededor, me pongo nerviosa pensando en que me va a salir todo mal o que no va a quedar bien. Pero hoy, tranquilamente y sin nervios he iniciado la esperada reconciliación con mi horno. Esto va a pasar del odio al amor.

PASTEL DE KIWI (TH)

INGREDIENTES:

Para la base:
-  200 gr de harina de repostería
- 60 gr de azúcar
- 100 gr de mantequilla (en trozos)
- 1 huevo

Para el bizcocho:
- 5 kiwis no muy maduros
- 100 gr de azúcar
- 4 huevos
- 20 gr de ron
- 30 gr de harina (mejor si es de fuerza pero si es de repostería no pasa nada)
- 40 gr de harina de maiz
- 200 gr de nata líquida para montar pero sin montar.

Para decorar:
- 4 ó 5 kiwis no demasiado maduros
- Glaseado de mermelada:  200 gr de azúcar, 3 cucharadas de mermelada, 3 cucharadas de agua, 2 cucharadas de zumo de limón.


PREPARACIÓN:
Empezamos preparando la base:


1.- Echamos en el vaso la harina, el azúcar, la mantequilla y el huevo y mezclamos 15 segundos, velocidad 3 ½

2.- Sacamos la pasta del vaso, la envolvemos en film transparente, la apretamos bien y la dejamos reposar en el frigorífico unos 20 minutos.


En este momento es cuando pongo el horno a precalentar.


Ahora vamos a hacer el bizcocho:


1.- Pelamos los kiwis y los cortamos a trocitos. Los metemos en el vaso y añadimos el azúcar. Trituramos 15 sg, velocidad 6.

2- Añadimos los huevos, el ron, la harina y la nata. Mezclamos 20 segundos, velocidad 6

Cuando hayan pasado los 20 minutos sacamos la pasta de la base del frigorífico, la ponemos sobre una superficie previamente enharinada y la amasamos con un rodillo también enharinado para que la masa no se pegue, la colocamos en el molde que vayamos a utilizar (el mío circular desmontable) y apretamos bien para que quede compacta.


Seguidamente vertemos la crema del bizcocho encima y metemos al horno durante unos 40-50 minutos a 180º.

Mientras tanto vamos a preparar el glaseado:


1. Vertemos todos los ingredientes para el glaseado (200 gr de azúcar, 3 cucharadas de mermelada, 3 cucharadas de agua, 2 cucharadas de zumo de limón) y programamos 4 minutos, 100º, velocidad 6.
Yo he utilizado mermelada de albaricoque, pero también le van muy bien la de limón y la de kiwi.

Cuando acaben los 40-50 minutos de horneado, comprobamos que esté bien hecho y dejamos enfriar un rato.


Luego pelamos los kiwis que teníamos para decorar y los colocamos sobre la tarta a nuestro gusto. Finalmente terminamos de decorar vertiendo un poco de glaseado por encima y repartiéndolo bien por toda la superficie.


Servimos en frío.

Helado de chocolate (TH y Tradicional)

Mi helado por excelencia y obviamente tenía que ser el que estrenara la heladera nueva. Hay muchos postres de chocolate que me acaban empalagando, pero podría comer litros y litros de helado de chocolate.


Esta vez lo he hecho con chocolate normal tipo fondant pero tengo pensado probar con kitkat, huesitos, ferrero rocher, nutella... ya os iré contando.

HELADO DE CHOCOLATE

Os voy a dejar dos recetas diferentes, con diferentes ingredientes y cantidades. ¿Y por qué? pues porque yo he hecho el mix (la crema del helado) con la Thermomix, pero como sé que hay gente que no la tiene, pues he buscado también una receta para hacer ese famoso mix de forma tradicional, y como personalmente no lo he hecho aún no me atrevo a adaptar las cantidades e ingredientes de momento. La próxima vez lo haré de esa forma y actualizaré para contar mis impresiones.


MUY, MUY, MUY IMPORTANTE: Es esencial que dejéis como mínimo 24 horas la cubeta de la heladera dentro de una bolsa de plástico dentro del congelador. En caso contrario el helado no os va a cuajar.
 Yo también suelo dejar reposar el mix unas 24 horas en el frigorífico, aunque como mínimo tenéis que dejarlo 4 horitas.

THERMOMIX:

INGREDIENTES:
- 200 gr. de chocolate fondant
- 200 gr. de leche entera
- 200 gr. de nata líquida
- 100 gr. de azúcar
- 3 huevos
- 2 cucharadas soperas de azúcar invertido

PREPARACIÓN:
Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 7 minutos a 90º, velocidad 4.


Esta crema (o mix) la dejamos enfriar y la metemos en la nevera un mínimo de 6 horas (yo la hago de un día para otro).


Una vez ha reposado en la nevera, y con la heladera en marcha, vertemos la crema y la dejamos hasta que cuaje, unos 40-45 minutos.
*Si en 45 minutos (esta ha tardado una media hora) la crema no ha cuajado, paramos la heladera, ponemos la crema en un recipiente hermético y la metemos al congelador igualmente.

TRADICIONAL:

INGREDIENTES:
- 300 gr de chocolate negro o con leche
- 50 gr de cacao en polvo de buena calidad
- 250 ml de nata líquida
- 350 ml de leche semidesnatada
- 30 gr de mantequilla
- 2 cucharadas soperas de azúcar invertido




PREPARACIÓN:
Ponemos en un bol apto para el microondas, el chocolate y la mantequilla, el tiempo suficiente para que nos quede líquido. Añadimos el resto de los ingredientes y batimos.


Esta crema (o mix) la dejamos enfriar y la metemos en la nevera un mínimo de 6 horas (yo la hago de un día para otro).


Una vez ha reposado en la nevera, y con la heladera en marcha, vertemos la crema y la dejamos hasta que cuaje, unos 40-45 minutos.
*Si en 45 minutos (esta ha tardado una media hora) la crema no ha cuajado, paramos la heladera, ponemos la crema en un recipiente hermético y la metemos al congelador igualmente.

Azúcar invertido (TH y Tradicional)

¿Que es el azúcar invertido: El azúcar invertido es una separación por hidrólisis de la fructosa y la glucosa, es algo más dulce que el azúcar simple y tiene las mismas propiedades de la miel, de modo que como no cristaliza, es ideal para endulzar el helado, porque se mantiene maleable y cremoso con una textura muy suave. 

También tiene uso en pastelería y panadería, ya que ayuda a la fermentación y retiene humedad, de modo que hace que el pan o los bizcochos se mantengan tiernos durante más tiempo.

El resultado de esta receta es un azúcar líquido y practicamente transparente.

Yo sólo lo he utilizado de momento para los helados. Lo tengo metido en un bote de cristal en la despensa y por lo que he leído dura bastante tiempo, unos diez meses aproximadamente.

AZÚCAR INVERTIDO

INGREDIENTES para 500gr aprox:

- 150gr de agua embotellada (aquí en Madrid el agua es bastante buena, así que yo utilizo agua del grifo que tenemos en botella en el frigorífico)

- 350gr de azúcar blanquilla

- Gasificantes: en el Mercadona los venden, un sobre blanco y otro morado:

1 sobre blanco de gasificante (ácido cítrico)

1 sobre azul o morado (mercadona) de gasificante 

PREPARACIÓN:

Tradicional:

En un cazo se pone a calentar el agua y cuando alcanza los 50º se añade el azúcar. Se sigue calentando, y al alcanzar los 80º se añade el sobre blanco que contiene el ácido tartárico y málico. Se deja enfriar y cuando alcanza los 65º se le echa poco a poco el bicarbonato de sodio, que reacciona provocando una esfervescencia

Se deja enfriar y se guarda en un tarro de cristal

Thermomix:

1.- Pon el agua a temperatura ambiente y programa 3 minutos, 50º, velocidad 5 (la temperatura tendrá que llegar obligatoriamente a 50º).

2.- Agrega el azúcar. Programa ahora 6 minutos, 80º en velocidad 4. (deberá alcanzar los 80º para continuar).

3.- Añade el sobre blanco y mezcla 10 segundos en velocidad 4. 

4.- Ahora tendremos que esperar a que la temperatura del vaso baje a 60º antes de continuar, en mi caso tuve que esperar 5 minutos. (Fíjate en la temperatura que te marca la TH).

5.- Una vez alcanzados los 60º, incorpora el sobre azul de gasificante  y mezcla 1 minuto en velocidad 4. Listo.

Mousse de chocolate (TH)

¿Os podéis creer que nunca he probado una de esas famosas tartas de fondant o esos tan de moda cupcakes? Están en mi lista de "Pendientes" y de momento no me atrevo a hacerlos, pero ya caerán, eso seguro. Lo primero es conseguir pillarle el truco a mi horno, que de momento no he conseguido que nada me salga más o menos perfecto.

De todos modos es que soy muy tradicional y me vuelvo loca por un postre de cuchara, la mousse de chocolate es uno de mis postres preferidos. Esta receta la he sacado del libro de Repostería y Pastelería, es muy fácil y rápida de hacer y realmente queda deliciosa.

MOUSSE DE CHOCOLATE (TH)

INGREDIENTES:

(Para 8 personas)

- 4 claras de huevo

- 1 cucharada de azúcar

- 1 pellizco de sal

- 4 gotas de zumo de limón

- 175 g de chocolate fondant

- 30 g de mantequilla

- 30 g de leche

- 4 yemas de huevo

- 80 g de azúcar

- 1 cucharada de licor de naranja (Cointreau, Grand~magnier...) *Opcional

PREPARACIÓN:

1.- Colocamos la mariposa en las cuchillas (damos un pequeño giro para que encajen bien) y vertemos las claras, el azúcar, la sal y las gotas de limón. Programamos 4 minutos, 50", velocidad 3 1/2. Sacamos a un bol grande y reservamos. Quitamos la mariposa.

2.- Ponemos el chocolate en el vaso y lo troceamos programando 10 segundos a velocidad 7. Bajamos con la espátula los restos de las paredes hacia las cuchillas.

3.- Añadimos la mantequilla, la leche, las yemas, el azúcar y el licor (yo no lo eché, no me van demasiado los licores ni nada que lleve alcohol). Programamos 3 minutos, 50º y velocidad 3.

4.- Volcamos la preparación que acabamos de hacer en el paso anterior sobre las claras reservadas y mezclamos de forma envolvente hasta que todo esté bien integrado. 

Vertemos en copas y dejamos reposar unas horas en el frigorífico.

Sugerencias de presentación: Se puede decorar con nata montada, almendras o nueces troceadas, barquillos, crema de naranja, etc.