Pulpo a Feira / Pulpo a la gallega (Thermomix/Tradicional)

Cuanto tiempo sin actualizar... he tenido un veranito movido, primero estuve unos días ausente por problemas personales, luego me fui unos días de vacaciones y cuando llegué a casa resulta que tenía problemas técnicos con internet... vamos, que he estado totalmente desconectada más de un mes, pero ya estoy aquí en Madrid de nuevo y lista para seguir con vosotros.

Ahora ya por fin tengo tiempo para actualizar que llevo un montón de retraso y un montón de recetas guardadas a la espera de poder publicarlas.

Voy a empezar con una receta que me gusta muchísimo, adoro la gastronomía gallega y me muero de ganas de visitar aquellas tierras. Ese verde, esas lluvias, el fresquito...

Espero que los que estéis de vacaciones lo estéis pasando bien y los que como yo ya estamos de vuelta al tajo lo llevemos lo mejor posible.

PULPO A FEIRA / PULPO A LA GALLEGA (Thermomix/Tradicional)

CON THERMOMIX:

INGREDIENTES

- 1.250g de pulpo congelado (yo lo compro fresco y lo congelo, así queda mucho más blando)

- 1 litro de agua

- Media cebolla

- 1 hora de laurel

- 500gr de patatas

- Sal gruesa

- 50gr de aceite de oliva virgen extra

- 20gr de pimentón dulce y picante (yo he utilizado de la marca La Chinata)

PREPARACIÓN

1.- Descongelamos y lavamos el pulpo con agua fría quitándole la cabeza y separando los tentáculos, dejándolos enteros.

2.- Ponemos en el vaso el agua, la cebolla y el laurel y programamos 8 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1.

3.- Pelamos las patatas, las partimos en rodajas y las colocamos en la bandeja del recipiente Varoma. Tapamos y reservamos.

4.- Cuando acabe el tiempo programado, introducimos los tentáculos dentro del vaso, lo cerramos sin colocar el cubilete y situamos el recipiente Varoma en su posición. Programamos 30 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

5.- Dejamos reposar el pulpo durante 5 minutos dentro del vaso. Mientras tanto, colocamos las patatas en una fuente o plato de madera. Escurrimos el pulpo en el cestillo y lo cortamos en rodajas de aproximadamente 1cm de grosor con unas tijeras.

Ponemos el pulpo sobre las patatas y condimentamos todo con la sal, el aceite y el pimentón al gusto.

SIN THERMOMIX/TRADICIONAL:

Antes de tener la Thermomix yo siempre cocía el pulpo en la olla a presión, os dejo la manera de hacerlo así:

INGREDIENTES

- 1.250g de pulpo congelado (yo lo compro fresco y lo congelo, así queda mucho más blando)

- 2 o 3 patatas

- Sal gruesa

- 50gr de aceite de oliva virgen extra

- 20gr de pimentón dulce y picante (yo he utilizado de la marca La Chinata)

PREPARACIÓN 

Cómo cocer el pulpo en la express sin agua:

1.- Sacamos el pulpo del congelador la noche anterior a cocerlo y lo dejamos descongelar en el frigorífico para no romper la cadena del frío.

2.- Lavamos el pulpo con agua fría y lo metemos así tal cual, entero y sin partir en la olla rápida sin nada más (ni agua, ni sal, ni nada de nada).

3.- Cuando empiece a salir el vapor contamos unos 15-20 minutos (depende mucho del tamaño del pulpo y de lo "express" que sea la olla, tened en cuenta que suelen ser unos 10 minutos por cada kilo de pulpo, se puede ir abriendo la olla para verificar)

4.- Cuando acabe lo sacamos y lo dejamos enfriar. El pulpo habrá soltado en la olla algo de líquido rojizo oscuro, podemos congelarlo para utilizar luego para otras cosas (por ejemplo un fumet)

Patatas en microondas:

1.- Lavamos las patatas y sin pelarlas, partirlas ni nada las envolvemos con una capa de papel de cocina.

2.- Las metemos en el microondas y programamos 5 minutos. Cuando acabe, abrimos el microondas, damos la vuelta a las patatas y volvemos a programar 5 minutos. 

3.- Comprobamos que estén bien hechas (en caso contrario las ponemos algo más de tiempo), dejamos que se enfríen (cuidado, queman mucho!), las pelamos y las partimos en rodajas.

Ponemos las patatas sobre la fuente, encima colocamos el pulpo cortado en rodajas y aliñamos con sal, aceite de oliva y pimentón al gusto.

Muchísimas gracias a la gente de La Chinata, que aparte de mandarme el pimentón me han enviado un montón más de cosas geniales. Siento mucho la demora en publicar la receta, no han sido buenos meses, pero al fin ya está aquí.

La Chinata es una empresa que nació en 1932 en la Sierra de Gata molturando aceitunas que introducían en molinos de piedra para triturarlas y de las que luego se sacaba el aceite de oliva.

Hoy en día cuentan con sistemas mucho más modernos con los que pueden extraer más cantidad de aceite y de una manera más limpia y controlada.

Aparte también tienen una línea de productos de alta gama bajo el nombre de "la Chinata Selecciones de Gourments" entre los que se encuentran diferentes tipos de patés, sales y especias, vinagres, mieles, mermeladas... y por supuesto aceites condimentados entre otras muchas más cosas.    

Sus productos se pueden encontrar en su página web www.lachinata.es y también en diferentes tiendas en la Comunidad de Madrid, Andalucía, Extremadura, Comunidad Valenciana, Castilla y León, Galicia, Asturias y País Vasco cuyas direcciones exactas podéis encontrarlas también en la web.

Albóndigas de merluza (TH)

Siempre me he considerado una carnívora en toda regla, me encanta la carne de cualquier manera pero últimamente lo que más me apetece comer es pescado, debe ser la edad jajaja. Llevaba tiempo con ganas de hacer algo similar, en uno de los libros de Vorwerk vienen unas albóndigas de bonito, pero a mí para estas cosas me gusta más el pescado blanco, me resulta más suave y con una textura muy rica. 

Así que el otro día cuando ví la receta en el blog de Claire me la guardé bien guardadita. Tenía perca congelada así que la he sustituido por la merluza y la verdad es que han quedado deliciosas, pueden servir tanto para poner una tapita de aperitivo o como plato principal acompañadas de patatas o arroz.

Si el pescado no es congelado se puede aprovechar y congelarlas una vez estén rebozadas y ahorrarnos un tiempo para la próxima vez.

ALBÓNDIGAS DE MERLUZA (Thermomix)

INGREDIENTES:

Para las albóndigas:

- 500gr de merluza sin piel ni espinas (o cualquier otro pescado blanco similar, perca en mi caso)

- 3 palitos de mar

- 10 langostinos (yo he utilizado unos que vienen en bolsa pelados y congelados)

- 1 huevo

- 2 cucharadas de leche

- 3 rebanadas de pan de molde

- perejil picado

- sal y pimienta negra

- pan rallado

Para la salsa:

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- 40gr de aceite

- 20gr de harina

- 700ml de caldo de pescado (o 700ml de agua con una pastilla de caldo de pescado)

- 2 palitos de mar

- 100ml de vino blanco

- 1 cucharada de tomate triturado

- sal y pimienta

- perejil picado

PREPARACIÓN:

1.- Troceamos la merluza salpimentada y pelamos los langostinos en el caso que haga falta.

2.- Colocamos en el vaso los langostinos (reservamos 6 de ellos para acompañar con las albóndigas), los palitos de mar y  la merluza y programamos 5 segundos a velocidad  4. Reservamos.

3.- Sin lavar el vaso, agregamos el huevo,la leche, el pan de molde un poco desmenuzado y programamos 5 segundos a velocidad 5.

4.- Incorporamos la mezcla de la merluza y el perejil picado, y mezclamos 10 segundos  velocidad 3. 

5.- Ahora damos forma a las albóndigas, las rebozamos solo con el pan rallado y las vamos colocando en el recipiente Varoma. Si no nos caben colocamos también en la bandeja del Varoma para que no queden tan apelotonadas.

6.- Limpiamos el vaso y lo secamos. Incorporamos  la cebolla y el ajo y programamos 5 segundos a velocidad  4, añadimos el aceite y programamos 15 minutos temperatura  Varoma y velocidad cuchara.

7.- Añadimos la harina por el bocal y programamos 4 minutos, temperatura Varoma y velocidad cuchara.

8.- Incorporamos el caldo de pescado (o el agua con la pastilla de caldo), el vino, los palitos de mar, el tomate y salpimentamos. Trituramos 9 segundos a velocidad 10.

9.- Programamos 8 minutos, temperatura Varoma y veocidad 1. Cuando acabe el tiempo inmediatamente colocamos el recipiente Varoma en su posición y programamos 12 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1. No pasa nada porque no queden hechas del todo, ya que luego vamos a terminar de cocinarlas en una cazuela para dar más consistencia al guiso.

10.- Dejamos reposar en el vaso unos cinco minutos sin hacer nada y pasado ese tiempo trituramos 6 segundos a velocidad 6 para que la salsa quede con una textura suave.

11.- Colocamos las albóndigas en una cazuela junto con la salsa y los 6 langostinos que habíamos reservado al principio y acabamos de cocinar durante 5 minutos a fuego medio. Servimos y espolvoreamos perejil picado.

Chipirones 'afogaos' (TH)

Ya he perdido la cuenta de las veces que he hecho esta receta, me encanta y ahora en verano entra genial. Me encantan los cefalópodos (ais, qué vocabulario tengo) de todas las formas y maneras, en guiso, a la plancha, al horno... no sé qué tendrán que me vuelven loca.

Este plato me recuerda a Huelva, mi abuelo tiene un piso en Ayamonte un pueblecito con playa al suroeste de España, casi en la frontera con el Algarve portugués y donde he pasado la mayor parte de los 25 veranos que tengo. En decenas de ocasiones he tomado estos chipirones en el chiringuito de la playa, con el mar al lado y una buena bebida refrescante. 

¡Me encantan!

CHIPIRONES 'AFOGAOS' (TH)

INGREDIENTES:

(Para 4 personas)

- 1 kg de chipirones frescos de tamaño mediano, limpios y cortados en rodajas grandes (en este caso el tamaño sí importa, jajaja, tienden a reducirse mucho y aparte si son muy pequeños se pueden desintegrar, yo suelo cortarlos en dos rodajas y como mucho en tres si son grandecitos.)

- 2 ó 3 dientes de ajo enteros (pelados pero sin trocear)

- 4 ramas de perejil sin los tallos

- 50gr de aceite de oliva

- Sal al gusto

- Una guindilla (cuidado con la guindilla, localizarla antes de servir, que yo un día me comí una sin darme cuenta y por poco muero)

PREPARACIÓN:

1.- Limpiamos bien los chipirones quitando lo de dentro y la piel y los reservamos dejando que escurran el agua.

2.- Ponemos en el vaso los ajos y el perejil y los picamos 4 segundos en velocidad 5.

3.- Bajamos los restos de las paredes con la espátula, añadimos el aceite y programamos 5 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1.

4.- A continuación colocamos la mariposa en las cuchillas y añadimos los chipirones, la sal y la guindilla. Programamos 10 minutos temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Nota: En vez de chipirones podemos utilizar chocos, sepia, calamares... la diferencia es que el tiempo puede aumentar hasta 20 minutos, dependiendo de la dureza. Lo que podemos hacer es programar 15 minutos, abrir la máquina, pinchar con un tenedor para ver si están tiernos, y si no, pues volver a programar 5 minutos más y así sucesivamente hasta que tengan el punto que nos guste.