Ternera con salsa de piña caramelizada (Thermomix)

Esta segunda mitad del 2012 está resultando algo complicada, por causas ajenas a mi voluntad no estoy apenas en casa y no tengo tiempo para nada, y mucho menos para mis hobbies, así que he tenido que dejar un poco la cocina de lado, pero bueno, en cuanto tengo un hueco intento dedicar un ratito.

Este mes, en la estación de autobuses compré como todos los meses la revista oficial de Vorwerk, de Thermomix (Octubre, nº48) y mientras la ojeaba prácticamente se me caía la babilla, hay meses que las recetas que publican no me llaman demasiado la atención, pero este mes se han lucido!! así que en cuanto regresé a casa me metí en la cocina y he hecho esta peazo de receta tan deliciosa que os recomiendo a todos, espero que os guste, a mi familia le encantó y al menos pudimos disfrutar un rato de una buena comilona.

A ver si las aguas vuelven a su cauce y puedo volver a dedicarme en cuerpo y alma a esta pasión.

TERNERA CON SALSA DE PIÑA CARAMELIZADA (Thermomix)

Nota: La salsa de piña caramelizada es totalmente opcional y va en cuestión de los gustos de cada uno. Da un rico contraste entre lo dulce de la piña y lo salado de la carne, pero en caso de que no guste se puede omitir. La carne suelta jugo ya de por sí.

INGREDIENTES

(para 6 raciones)

- 600gr de solomillo de ternera (o rabillo o tapa de cuadril), en una pieza y salpimentado

- 1 cucharadita de mostaza dulce (o mostaza de Dijon con un chorrito de miel)

- 1 cucharita de extracto de buey (Bovril)

- 1/2 cucharadita de semillas de cilantro molidas

- 50gr de mantequilla

- 150gr de cebolla pelada y troceada

- 500-600gr de piña fresca pelada, sin el centro y troceada

- 1 lima plada (sin parte blanca ni pepitas)

- 50gr de azúcar moreno

- 1 cucharadita de sal

- 1 pellizco de pimienta molida

- 100gr de vino dulce

- 1 cucharada de cilantro fresco picado

- 1 bolsa de asar al horno.

PREPARACIÓN

1.- Pincelamos la pieza de carne con la mostaza y el extracto de buey y espolvoreamos las semillas de cilantro por encima. Metemos la pieza en una bolsa de asar, la cerramos y la colocamos en el recipiente Varoma. Reservamos.

2.- Ponemos en el vaso la mantequilla y la cebolla y troceamos 3 segundos, velocidad 4 y a continuación sofreímos 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

3.- Añadimos la piña (reservando unos trozos para decorar) y la lima y programamos 4 segundos, velocidad 4.

4.- Incorporamos el azúcar moreno, la sal y la pimienta y programamos 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 y giro a la izquierda.

5.- Vertemos el vino por el bocal y programamos 1 minuto, temperatura Varoma, velocidad 1, giro a la izquierda, sin colocar el cubilete para que el alcohol se evapore mejor.

6.- Ahora es cuando colocamos el recipiente Varoma con la carne en su posición y programamos 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Cuando acabe el tiempo abrimos el Varoma con mucho cuidado de no quemarnos y damos la vuelta a la bolsa para que la carne se haga por el lado contrario y volvemos a programar otros 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

7.- Cuando acabe retiramos el Varoma y emplatamos la piña caramelizada. Sacamos la carne de la bolsa y reservamos el jugo que ha soltado (está riquísimo), ponemos la pieza en una tabla y la cortamos en rodajas finas con un cuchillo bien afilado. Emplatamos también la carne y la regamos con el jugo de la bolsa de asar, decoramos con piña y espolvoreamos con cilantro picado.

Pulpo a Feira / Pulpo a la gallega (Thermomix/Tradicional)

Cuanto tiempo sin actualizar... he tenido un veranito movido, primero estuve unos días ausente por problemas personales, luego me fui unos días de vacaciones y cuando llegué a casa resulta que tenía problemas técnicos con internet... vamos, que he estado totalmente desconectada más de un mes, pero ya estoy aquí en Madrid de nuevo y lista para seguir con vosotros.

Ahora ya por fin tengo tiempo para actualizar que llevo un montón de retraso y un montón de recetas guardadas a la espera de poder publicarlas.

Voy a empezar con una receta que me gusta muchísimo, adoro la gastronomía gallega y me muero de ganas de visitar aquellas tierras. Ese verde, esas lluvias, el fresquito...

Espero que los que estéis de vacaciones lo estéis pasando bien y los que como yo ya estamos de vuelta al tajo lo llevemos lo mejor posible.

PULPO A FEIRA / PULPO A LA GALLEGA (Thermomix/Tradicional)

CON THERMOMIX:

INGREDIENTES

- 1.250g de pulpo congelado (yo lo compro fresco y lo congelo, así queda mucho más blando)

- 1 litro de agua

- Media cebolla

- 1 hora de laurel

- 500gr de patatas

- Sal gruesa

- 50gr de aceite de oliva virgen extra

- 20gr de pimentón dulce y picante (yo he utilizado de la marca La Chinata)

PREPARACIÓN

1.- Descongelamos y lavamos el pulpo con agua fría quitándole la cabeza y separando los tentáculos, dejándolos enteros.

2.- Ponemos en el vaso el agua, la cebolla y el laurel y programamos 8 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1.

3.- Pelamos las patatas, las partimos en rodajas y las colocamos en la bandeja del recipiente Varoma. Tapamos y reservamos.

4.- Cuando acabe el tiempo programado, introducimos los tentáculos dentro del vaso, lo cerramos sin colocar el cubilete y situamos el recipiente Varoma en su posición. Programamos 30 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

5.- Dejamos reposar el pulpo durante 5 minutos dentro del vaso. Mientras tanto, colocamos las patatas en una fuente o plato de madera. Escurrimos el pulpo en el cestillo y lo cortamos en rodajas de aproximadamente 1cm de grosor con unas tijeras.

Ponemos el pulpo sobre las patatas y condimentamos todo con la sal, el aceite y el pimentón al gusto.

SIN THERMOMIX/TRADICIONAL:

Antes de tener la Thermomix yo siempre cocía el pulpo en la olla a presión, os dejo la manera de hacerlo así:

INGREDIENTES

- 1.250g de pulpo congelado (yo lo compro fresco y lo congelo, así queda mucho más blando)

- 2 o 3 patatas

- Sal gruesa

- 50gr de aceite de oliva virgen extra

- 20gr de pimentón dulce y picante (yo he utilizado de la marca La Chinata)

PREPARACIÓN 

Cómo cocer el pulpo en la express sin agua:

1.- Sacamos el pulpo del congelador la noche anterior a cocerlo y lo dejamos descongelar en el frigorífico para no romper la cadena del frío.

2.- Lavamos el pulpo con agua fría y lo metemos así tal cual, entero y sin partir en la olla rápida sin nada más (ni agua, ni sal, ni nada de nada).

3.- Cuando empiece a salir el vapor contamos unos 15-20 minutos (depende mucho del tamaño del pulpo y de lo "express" que sea la olla, tened en cuenta que suelen ser unos 10 minutos por cada kilo de pulpo, se puede ir abriendo la olla para verificar)

4.- Cuando acabe lo sacamos y lo dejamos enfriar. El pulpo habrá soltado en la olla algo de líquido rojizo oscuro, podemos congelarlo para utilizar luego para otras cosas (por ejemplo un fumet)

Patatas en microondas:

1.- Lavamos las patatas y sin pelarlas, partirlas ni nada las envolvemos con una capa de papel de cocina.

2.- Las metemos en el microondas y programamos 5 minutos. Cuando acabe, abrimos el microondas, damos la vuelta a las patatas y volvemos a programar 5 minutos. 

3.- Comprobamos que estén bien hechas (en caso contrario las ponemos algo más de tiempo), dejamos que se enfríen (cuidado, queman mucho!), las pelamos y las partimos en rodajas.

Ponemos las patatas sobre la fuente, encima colocamos el pulpo cortado en rodajas y aliñamos con sal, aceite de oliva y pimentón al gusto.

Muchísimas gracias a la gente de La Chinata, que aparte de mandarme el pimentón me han enviado un montón más de cosas geniales. Siento mucho la demora en publicar la receta, no han sido buenos meses, pero al fin ya está aquí.

La Chinata es una empresa que nació en 1932 en la Sierra de Gata molturando aceitunas que introducían en molinos de piedra para triturarlas y de las que luego se sacaba el aceite de oliva.

Hoy en día cuentan con sistemas mucho más modernos con los que pueden extraer más cantidad de aceite y de una manera más limpia y controlada.

Aparte también tienen una línea de productos de alta gama bajo el nombre de "la Chinata Selecciones de Gourments" entre los que se encuentran diferentes tipos de patés, sales y especias, vinagres, mieles, mermeladas... y por supuesto aceites condimentados entre otras muchas más cosas.    

Sus productos se pueden encontrar en su página web www.lachinata.es y también en diferentes tiendas en la Comunidad de Madrid, Andalucía, Extremadura, Comunidad Valenciana, Castilla y León, Galicia, Asturias y País Vasco cuyas direcciones exactas podéis encontrarlas también en la web.

Flan de naranja y caramelo líquido (TH)

Tenía ganas de hacer un flan en la Thermomix ya que nunca había hecho ninguno y es uno de mis postres preferidos por lo ligero (en textura) y suave que es. Siempre que vamos a algún restaurante y pido postre, suelo optar por el flan, sobre todo en los restaurantes chinos que no sé cómo los harán o de dónde los sacarán que siempre me saben a gloria.

Así que aprovechando que La mejor naranja me ha enviado a casa una casa de 10kg de naranjas de zumo gordotas como ellas solas y con muchísimo jugo, me animé a hacer una receta que había visto en un blog unos días antes y la verdad es que en casa ha gustado mucho ya que queda con un sabor muy rico y que combina muy bien con el del caramelo. 

Este flan es atípico, no lleva leche en su lugar lleva zumo de naranja y en lugar de hacerse al baño maría se hace en el Varoma (otro uso más para el Varoma! que yo sé que hay por ahí mucha gente que apenas le usa partido)

Hoy va a ser un 2x1 porque os voy a dejar la receta del flan pero también la del caramelo líquido.

FLAN DE NARANJA Y CARAMELO LÍQUIDO (THERMOMIX)

CARAMELO LÍQUIDO (THERMOMIX)

INGREDIENTES:
- 100gr de azúcar moreno
- 25gr de azúcar invertido

- 50gr de agua

PREPARACIÓN:
1.- Ponemos en el vaso el azúcar moreno junto con el azúcar invertido y programamos 5 minutos, 100º, velocidad 1.

2.- Cuando termine añadimos el agua y programamos de nuevo otros 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.


Para conservarlo lo guardamos en un frasco a temperatura ambiente. Dura unos 2 meses.

FLAN DE NARANJA (THERMOMIX)

INGREDIENTES:

- El zumo de 3 naranjas (las mías de La mejor naranja)

- La piel de 2 naranjas ralladas (las mías de La mejor naranja, si no os gusta mucho un sabor intenso a naranja se puede echar sólo 1 piel)

- 5 huevos

- 100gr. de azúcar

- Caramelo líquido

- 750gr de agua (para echar al vaso cuando ya vayamos a cuajar el flan)

PREPARACIÓN:

1.- Ponemos el caramelo líquido en un molde rectangular de aluminio o de silicona de 1 litro aproximadamente y que quepa en el recipiente Varoma. 

2.- Echamos en el vaso de la Thermomix el zumo, las pieles de naranja ralladas, los huevos y el azúcar y lo batimos 15 segundos a velocidad 5. 

3.- Vertemos la mezcla en el molde que teníamos con el caramelo (no pasa nada si se mezcla, luego con el peso el caramelo se irá al fondo) y tapamos el recipiente con su tapa (si tiene) o con papel de aluminio, y lo cubrimos con varias capas de papel de cocina, para que absorba la humedad. Colocamos la tapa del recipiente Varoma.

4.- Echamos los 750gr de agua en el vaso y lo tapamos. Colocamos encima el recipiente Varoma con el flan dentro y programamos 42 minutos, temperatura varoma, velocidad 2 para cuajar el flan.

5.- Al terminar comprobamos que este bien cuajado y en caso de que no lo esté lo ponemos un par de minutos más a la misma velocidad y temperatura y lo dejamos enfriar, es mejor dejarlo enfríar toda la noche para que quede bien fresquito, pero si tenemos prisa con unas horas es suficiente.

Como os conté antes, el otro día me llegó una caja gigante proveniente de Valencia, con 10kgs de naranjas de la empresa La mejor naranja, cuyos envíos tardan 24h solamente para que la naranja llegue al día siguiente de su recogida y en las mejores condiciones. Y efectivamente, me mandaron un mail diciéndome que me las iban a enviar y al día siguiente tenía al repartidor en la puerta de casa.

Son naranjas enormes, que no están tratadas con ningún producto químico y cultivadas de una forma totalmente natural. Es como tomar una naranja recién cogida del árbol.

En casa consumimos muchísimas naranjas, nos encantan los zumos. La mayoría de los días al despertarme preparo una buena jarra de zumo de naranja con la Thermomix y así tengo suficiente para casi toda la mañana.

Y la diferencia es que con estas naranjas que me han mandado he notado que sale mucha más cantidad de zumo y no necesito echarle nada de azúcar, cosa que me ha pasado alguna vez con otras naranjas de lo agrias que estaban. En cambio éstas están dulces, en su punto perfecto. 

Ya os pondré la receta del zumo integral de naranja con Thermomix porque con naranjas como las de La mejor naranja merece la pena tomarse un buen vaso diariamente.

Albóndigas de merluza (TH)

Siempre me he considerado una carnívora en toda regla, me encanta la carne de cualquier manera pero últimamente lo que más me apetece comer es pescado, debe ser la edad jajaja. Llevaba tiempo con ganas de hacer algo similar, en uno de los libros de Vorwerk vienen unas albóndigas de bonito, pero a mí para estas cosas me gusta más el pescado blanco, me resulta más suave y con una textura muy rica. 

Así que el otro día cuando ví la receta en el blog de Claire me la guardé bien guardadita. Tenía perca congelada así que la he sustituido por la merluza y la verdad es que han quedado deliciosas, pueden servir tanto para poner una tapita de aperitivo o como plato principal acompañadas de patatas o arroz.

Si el pescado no es congelado se puede aprovechar y congelarlas una vez estén rebozadas y ahorrarnos un tiempo para la próxima vez.

ALBÓNDIGAS DE MERLUZA (Thermomix)

INGREDIENTES:

Para las albóndigas:

- 500gr de merluza sin piel ni espinas (o cualquier otro pescado blanco similar, perca en mi caso)

- 3 palitos de mar

- 10 langostinos (yo he utilizado unos que vienen en bolsa pelados y congelados)

- 1 huevo

- 2 cucharadas de leche

- 3 rebanadas de pan de molde

- perejil picado

- sal y pimienta negra

- pan rallado

Para la salsa:

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- 40gr de aceite

- 20gr de harina

- 700ml de caldo de pescado (o 700ml de agua con una pastilla de caldo de pescado)

- 2 palitos de mar

- 100ml de vino blanco

- 1 cucharada de tomate triturado

- sal y pimienta

- perejil picado

PREPARACIÓN:

1.- Troceamos la merluza salpimentada y pelamos los langostinos en el caso que haga falta.

2.- Colocamos en el vaso los langostinos (reservamos 6 de ellos para acompañar con las albóndigas), los palitos de mar y  la merluza y programamos 5 segundos a velocidad  4. Reservamos.

3.- Sin lavar el vaso, agregamos el huevo,la leche, el pan de molde un poco desmenuzado y programamos 5 segundos a velocidad 5.

4.- Incorporamos la mezcla de la merluza y el perejil picado, y mezclamos 10 segundos  velocidad 3. 

5.- Ahora damos forma a las albóndigas, las rebozamos solo con el pan rallado y las vamos colocando en el recipiente Varoma. Si no nos caben colocamos también en la bandeja del Varoma para que no queden tan apelotonadas.

6.- Limpiamos el vaso y lo secamos. Incorporamos  la cebolla y el ajo y programamos 5 segundos a velocidad  4, añadimos el aceite y programamos 15 minutos temperatura  Varoma y velocidad cuchara.

7.- Añadimos la harina por el bocal y programamos 4 minutos, temperatura Varoma y velocidad cuchara.

8.- Incorporamos el caldo de pescado (o el agua con la pastilla de caldo), el vino, los palitos de mar, el tomate y salpimentamos. Trituramos 9 segundos a velocidad 10.

9.- Programamos 8 minutos, temperatura Varoma y veocidad 1. Cuando acabe el tiempo inmediatamente colocamos el recipiente Varoma en su posición y programamos 12 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1. No pasa nada porque no queden hechas del todo, ya que luego vamos a terminar de cocinarlas en una cazuela para dar más consistencia al guiso.

10.- Dejamos reposar en el vaso unos cinco minutos sin hacer nada y pasado ese tiempo trituramos 6 segundos a velocidad 6 para que la salsa quede con una textura suave.

11.- Colocamos las albóndigas en una cazuela junto con la salsa y los 6 langostinos que habíamos reservado al principio y acabamos de cocinar durante 5 minutos a fuego medio. Servimos y espolvoreamos perejil picado.