Ternera con salsa de piña caramelizada (Thermomix)

Esta segunda mitad del 2012 está resultando algo complicada, por causas ajenas a mi voluntad no estoy apenas en casa y no tengo tiempo para nada, y mucho menos para mis hobbies, así que he tenido que dejar un poco la cocina de lado, pero bueno, en cuanto tengo un hueco intento dedicar un ratito.

Este mes, en la estación de autobuses compré como todos los meses la revista oficial de Vorwerk, de Thermomix (Octubre, nº48) y mientras la ojeaba prácticamente se me caía la babilla, hay meses que las recetas que publican no me llaman demasiado la atención, pero este mes se han lucido!! así que en cuanto regresé a casa me metí en la cocina y he hecho esta peazo de receta tan deliciosa que os recomiendo a todos, espero que os guste, a mi familia le encantó y al menos pudimos disfrutar un rato de una buena comilona.

A ver si las aguas vuelven a su cauce y puedo volver a dedicarme en cuerpo y alma a esta pasión.

TERNERA CON SALSA DE PIÑA CARAMELIZADA (Thermomix)

Nota: La salsa de piña caramelizada es totalmente opcional y va en cuestión de los gustos de cada uno. Da un rico contraste entre lo dulce de la piña y lo salado de la carne, pero en caso de que no guste se puede omitir. La carne suelta jugo ya de por sí.

INGREDIENTES

(para 6 raciones)

- 600gr de solomillo de ternera (o rabillo o tapa de cuadril), en una pieza y salpimentado

- 1 cucharadita de mostaza dulce (o mostaza de Dijon con un chorrito de miel)

- 1 cucharita de extracto de buey (Bovril)

- 1/2 cucharadita de semillas de cilantro molidas

- 50gr de mantequilla

- 150gr de cebolla pelada y troceada

- 500-600gr de piña fresca pelada, sin el centro y troceada

- 1 lima plada (sin parte blanca ni pepitas)

- 50gr de azúcar moreno

- 1 cucharadita de sal

- 1 pellizco de pimienta molida

- 100gr de vino dulce

- 1 cucharada de cilantro fresco picado

- 1 bolsa de asar al horno.

PREPARACIÓN

1.- Pincelamos la pieza de carne con la mostaza y el extracto de buey y espolvoreamos las semillas de cilantro por encima. Metemos la pieza en una bolsa de asar, la cerramos y la colocamos en el recipiente Varoma. Reservamos.

2.- Ponemos en el vaso la mantequilla y la cebolla y troceamos 3 segundos, velocidad 4 y a continuación sofreímos 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

3.- Añadimos la piña (reservando unos trozos para decorar) y la lima y programamos 4 segundos, velocidad 4.

4.- Incorporamos el azúcar moreno, la sal y la pimienta y programamos 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 y giro a la izquierda.

5.- Vertemos el vino por el bocal y programamos 1 minuto, temperatura Varoma, velocidad 1, giro a la izquierda, sin colocar el cubilete para que el alcohol se evapore mejor.

6.- Ahora es cuando colocamos el recipiente Varoma con la carne en su posición y programamos 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Cuando acabe el tiempo abrimos el Varoma con mucho cuidado de no quemarnos y damos la vuelta a la bolsa para que la carne se haga por el lado contrario y volvemos a programar otros 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

7.- Cuando acabe retiramos el Varoma y emplatamos la piña caramelizada. Sacamos la carne de la bolsa y reservamos el jugo que ha soltado (está riquísimo), ponemos la pieza en una tabla y la cortamos en rodajas finas con un cuchillo bien afilado. Emplatamos también la carne y la regamos con el jugo de la bolsa de asar, decoramos con piña y espolvoreamos con cilantro picado.

Arroz con pollo (TH)

Hoy os voy a dejar uno de mis platos "todoterreno", me ha salvado el día en muchísimas ocasiones y a todo el mundo les encanta. 
Normalmente tengo el congelador a rebosar, congelo todo y luego las cosas se van quedando abandonadas y cayendo en el olvido y claro luego llega ese día en que no sé qué cocinar y que tampoco me apetece mucho pasarse toda la mañana metida en la cocina y de repente me acuerdo de esas dos o tres pechugas de pollo que habían sobrado de otra cosa y que por ser tan poquitas se habían quedado en el congelador por los siglos de los siglos. ¿No os ha pasado nunca? 
Pues con esas pechugas, un poco de arroz y poca cosa más podemos apañar un plato riquísimo en poco más de media hora.

ARROZ CON POLLO (Thermomix)

INGREDIENTES:

- 300gr de pechuga de pollo en trozos grandes

- 25gr de aceite

- 2 dientes de ajo

- 1 pastilla de pollo o un cacito de caldo de pollo

- 150gr de cebolla

- 100gr de pimiento verde

- 50gr de tomate frito/triturado

- Colorante

- 350gr de arroz

- 775gr de agua

- 100gr de guisantes (opcional)

ELABORACIÓN:

1.- Introducimos en el vaso la cebolla, el pimiento y los ajos y trituramos 2 segundos a velocidad 5.

2.- Añadimos el aceite y sofreímos 8 minutos a temperatura varoma y velocidad 1

3.- Colocamos la mariposa y agregamos el pollo en trocitos grandes (para que no se deshagan), programamos 4 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara y giro a la izquierda.

4.- Sin quitar la mariposa añadimos el tomate y el arroz y sofreímos 2 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara y giro a la izquierda.

5.- Cuando acabe ponemos el agua, la pastilla de pollo o el cacito y el colorante y programamos 14 minutos, tempraratura varoma, velocidad cuchara y giro a la izquierda. Si vamos a echar guisantes hay que añadirlos cuando falten 3 minutos para que acabe el tiempo programado.

6.- Una vez acabe el tiempo, dejamos reposar en el vaso durante 5 minutos antes de servir en una fuente.

Pastel de carne al estilo de mi madre

¿Alguna vez habéis intentado pedirle una receta a vuestra madre? yo no sé si será generalizado, pero cada vez que le pido una a mi madre es como leer un jeroglífico "un poco de esto", "una pizca de aquello", "lo metes un rato al horno"... y luego la ves haciendolo y donde te había dicho "un poco" ella echa medio bote o donde te dijo "un par de zanahorias" resulta que son cuatro. Y claro, luego todo es "tú ya vas viendo como va, así a ojo" y yo que soy de mente cuadriculada con tanto dato impreciso luego acaba saliéndome todo como un churro.

Pero desde luego ésta no podía dejarla pasar, de hecho creo que todas las madres del mundo (o al menos las que yo conozco, tienen su propia versión de esta receta) es un clásico entre los clásicos en mi casa, como un partido Madrid-Barça y la verdad es que está riquísima y muy fácil de hacer, ¡si hasta a mí se me da bien!

PASTEL DE CARNE AL ESTILO DE MI MADRE

INGREDIENTES:

- Carne picada

- 1 huevo

- 1 manzana golden

- Pan rallado

- Sal, pimienta

- Filetes de pollo finitos

- Queso en lonchas (yo he utilizado cheddar)

- Bacon

En la mayoría de los ingredientes no pongo cantidades, ya que depende mucho del molde de horno que vayáis a utilizar. En casa utilizamos uno de cristal alargado estilo plum-cake y suele caber 500gr de carne picada.

PREPARACIÓN: 

1.- Precalentamos el horno a 180º

2.- En un bol ponemos la carne picada y le añadimos un huevo, una manzana golden rallada, sal pimentamos y agregamos un pelín de pan rallado para que coja consistencia y mezclamos bien.

3.- Revestimos con bacon el molde de horno que vayamos a utilizar, lo tenemos que poner de forma que sobresalga del molde, para que una vez echada la carne picada podamos envolver la parte de arriba con la parte de las tiras de bacon que sobresalen.

4.- Añadimos la carne y encima le ponemos una capa de queso y otra con los filetes de pollo. Tapamos con bacon.

5.- Cubrimos el molde con papel de aluminio para que el pastel no se seque mucho y quede jugosito y metemos al horno durante una hora y media más o menos. Cuando veamos que ya casi está listo, quitamos el papel de aluminio para que el bacon se dore un poco.

6.- Dejamos que enfríe un poco para poder cortarlo en rodajas ya que en caliente se puede deshacer.

Carrilleras de cerdo estofadas (TH)

En varias ocasiones había leído que rondaba por internet una receta que quedaba deliciosa en la Thermomix, la de las famosas carrilleras de cerdo y doy fe de que todos los comentarios le hacen justicia: quedan deliciosas.

Yo nunca había probado las carilleras, normalmente para guisar compro magro o ragut, pero hoy mismo dejo constancia de que me he hecho fan de las carrilleras... qué carne tan blandita y jugosa.

En fin, os recomiendo que hagáis esta receta en cuanto podáis.

CARRILLERAS DE CERDO ESTOFADAS (TH)

INGREDIENTES:

(3 personas)

750gr de carrilleras de cerdo troceadas (puede ser otro tipo de carne, yo recomiendo esta por lo tierna que es)

50gr de aceite

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

120gr de vino blanco

10gr de vinagre

1 hoja de laurel

1 zanahoria troceada

1 pizca de nuez moscada

1 pizca de pimentón

1 pastilla de caldo de carne

sal

PREPARACIÓN:

1.- Ponemos las cebollas, los ajos y la zanahoria en el vaso y troceamos programando 15 segundos, velocidad 3 y medio.

2.- Añadimos el aceite y programamos 10 minutos, temperatura 100, velocidad 1.

3.- Ponemos la mariposa y añade la carne con las especias, el vino, el vinagre y la pastilla de caldo y programamos 60 minutos, temperatura Varoma y giro a la izquierda velocidad cuchara. (yo no puse mariposa y salió perfecto)

Se puede acompañar con patatas fritas/cocidas o arroz blanco, e incluso con una guarnición de verduritas cocidas.

Guiso de patatas con carne (TH)

Esta comida es una de las preferidas de mi novio, la descubrió al llegar aquí a Madrid, aunque en mi casa es desde siempre casi como el pan de cada día, mi abuela la hacía, mi madre la hace y aquí en casa gusta mucho.

En casa siempre hemos hecho este guiso en cacerola de forma tradicional pero cuando ví que se podía hacer con Thermomix se la enseñé y me pidió que se la hiciese para ver que tal salía, así que acepté a cambio de que bajara él a comprar alguno de los ingredientes que no teníamos por aquí.

Nos ha gustado bastante, está muy rico aunque el sabor es diferente a la que siempre hemos hecho en casa, pero es cuestión de seguir practicando y haciendo modificaciones para ir perfeccionándola.

La receta es de VelocidadCuchara, la voy a poner más o menos como la tienen allí y luego os dejaré mis comentarios personales ya que varía mucho dependiendo de diferentes factores.

GUISO DE PATATAS CON CARNE (TH)

INGREDIENTES:

(para 4 personas)

PARA FREÍR LA TERNERA:

- 70gr de aceite de oliva virgen extra

- Harina para rebozar la ternera

- 300gr de trozos de ternera para guisar

PARA EL SOFRITO:

- 70gr de aceite de oliva

- 1 cucharada sopera de pimiento choricero pulverizado (o pimentón en su defecto)

- 150gr de cebolla

- 75gr de pimiento verde

- 150gr de zanahoria en rodajas

- 200gr de tomate triturado

PARA EL RESTO DE LA RECETA:

- 1 kg de patatas peladas, partidas en trozos medianas

- 1 pastilla de carne o un cacito de carne

- sal

- 1 hoja de laurel

- 700gr de agua para cocer la ternera

- 150gr de agua al añadir las patatas para terminar de cocer las patatas (*leer las notas al final de la receta)

- 1 cubilete de perejil fresco picado, solo las hojas

PREPARACIÓN:

1.- Pasamos por harina los trozos de ternera.

2.- Ponemos la mariposa en las cuchillas y añadimos el aceite de freir la ternera en el vaso e incorporamos la ternera enharinada. Freímos 10 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad 1. Cuando ya esté, sacamos y reservamos. Quitamos la mariposa.

3.- Ponemos en el vaso los ingredientes del sofrito, menos el tomate triturado y la zanahoria, y troceamos, programando 3 segundos, velocidad 4.

4.- A continuación, bajamos todo lo de las paredes y programamos 5 minutos, 100º, velocidad 3.

5.- Incorporamos el tomate triturado y 100gr de la zanahoria (reservamos los 50gr restantes para después) y programamos 5 minutos, 100º, velocidad 3.

6.- Ponemos la mariposa en las cuchillas, añadimos la ternera reservada, la pastilla de carne y 700gr de agua y programamos 25 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1. Quitamos el cubilete y colocamos el cestillo encima de la tapadera para que no manche todo si salpica. 

7.- Añadimos el resto de los ingredientes junto con los 50gr de zanahoria en rodajas que teníamos reservada (incorporamos 150 gr más de agua para cocer las patatas, porque se habrá evaporado al cocer la ternera <- *leer las notas al final de la receta), menos el perejil, y programamos 20 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1. No ponemos cubilete y colocamos el cestillo encima de la tapadera para que no manche todo si salpica.

8.- Justo antes de terminar añadimos por el bocal el perejil picado.

Notas personales: En los comentarios de la receta de VC había gente que decía que le había salido con mucho caldo o que la ternera había quedado dura. 

- Lo del caldo por lo visto depende mucho de la patata que sea, debido al almidón que suelten. A mi la verdad es que me quedó bastante caldoso, de hecho los 700gr que usé para cocer la carne apenas se evaporaron por lo cual al echar las patatas no añadí los 150gr que pone en la receta porque el vaso estaba a rebosar y aún así sobró bastante caldo. Lo he guardado en un tupper y lo he congelado para utilizarlo la próxima vez en este guiso o en alguno similar. Se puede probar a poner menos cantidad de agua, unos 500gr.

- Y lo de la ternera es algo que también depende mucho de la carne que usemos, de lo tierna que sea, etc. Antes de echar las patatas podemos comprobar si la carne sigue aún demasiado dura y podemos ponerla unos minutos más a la misma temperatura y velocidad.

Yo utilicé Ragut de Añojo y aunque tanto la carne y las patatas estaban en su punto, como a nosotros nos gusta que queden muy tiernecitas puse el guiso unos cinco minutos más en la olla express.

Comida casera estilo Foster's Hollywood

Ya ni recuerdo la última vez que sali a cenar a un restaurante, con esto de la crisis hay que recortar gastos y hoy en día salir a comer decentemente dos personas, con entrante, plato único, bebida y postre para compatir, la cuenta no baja de los 30 euros.

Por lo cual hay que echarle imaginación y ganas a la cosa y lo que está claro es que si nos gusta la cocina podemos hacer cosas incluso mejores que en cualquier restaurante.

El otro día, en el recién abierto foro de cocina de la comunidad Mediavida pusieron una receta de unas patatas estilo Bacon Cheese Fries del Foster's Hollywood que me encantan y pensé en organizar hoy una comida americana con esas patatas y una buena hambuguesa casera para darnos el gustazo. ¡Un día es un día!

Y voilà, esto es lo que ha salido, dos recetas para un menú americano:

HAMBURGUESA CASERA al estilo Gordon Ramsay

INGREDIENTES:

- 1/2 kg de carne de ternera picada (con la menor cantidad de grasa posible)

- 1 cucharadita de sal

- 1 cucharadita de pimienta recién molida

- 1 y media cucharaditas de mostaza Dijon

- De 1 y media a 2 cucharadas de salsa inglesa (Worcestershire sauce) (Yo la he comprado en Alcampo, es una botellita pequeña con una etiqueta naranja que pone Lea&Perrins, en la zona de salsas)

- 2 yemas de huevo

- 3 cucharadas de ketchup

- 1 cebolla roja (o cebolla morada) para distribuir y mezclar en la picada.

PREPARACIÓN:

1.- Mezclamos todos los ingredientes en un bol y dejamos macerando por lo menos durante media hora para que se integren los sabores bien.

2.- La carne debe estar a temperatura ambiente antes de empezar a cocinarla.

3.- Calentamos al máximo la parrilla/sartén/plancha y cocinamos la carne a nuestro gusto, en mi caso muy poco hecha.

Es importante que sólo demos la vuelta a la carne una sola vez, no conviene andar mareándola dandole muchas vueltas. La hacemos por un lado hasta que empezemos a ver jugos por el lado superior y le damos la vuelta y dejamos que se haga por el otro lado.

Servimos en pan de hamburguesa con lechuga, tomate, cebolla o ingredientes al gusto.

PATATAS BACON CHEESE FRIES al estilo Foster's Hollywood

INGREDIENTES:

- Patatas (la cantidad dependerá según el número de personas)

- 200ml de nata de cocinar

- Bacon en tiras

- Mezcla de quesos para gratinar

- Mozzarella (yo no tenía mozarella así que en su lugar eché unas lonchas de cheddar y gouda)

- Colorante alimentario (opcional)

- Salsa Ranch de la marca Ken's Steak House (también la he comprado en Alcampo en la zona de salsas. Es una salsa blanca con una etiqueta verde, el bote es grandecito).

PREPARACIÓN: 

1.- Pelamos y cortamos las patatas y las freímos en abundante aceite de oliva bien caliente. 

2.- Mientras, en un cazo, echamos la nata y la calentamos bastante. Añadimos el queso en proporciones mitad mozzarella y mitad mezcla de quesos para gratinar, removemos y, una vez fundido, echamos un poquito de colorante, no mucho, simplemente para darle un color más vistoso. 

Si usáis cheddar en la salsa el colorante no es necesario puesto que el propio queso se encarga de darle el color naranjita.

3.- Doramos un poco el bacon en una sartén sin aceite y lo añadimos a la salsa de queso que hemos hecho en el paso anterior.

4.- Sacamos las patatas de la sartén cuando ya estén hechas y las escurrimos en papel de cocina. Las ponemos en un recipiente apto para hornear, las salamos y añadimos por encima primero un poco de salsa Ranch y después la crema de quesos. No hay que remover, simplemente echar por encima.

5.- A continuación echamos un poco más de queso sin fundir y las metemos al horno a gratinar hasta que se dore la parte superior.

Sacamos con cuidado del horno y dejamos enfriar un poco ya que conserva bastante el calor y suele quemar mucho.

Pollo-Pizza

Confieso que nunca me ha gustado mucho la pizza, después de la primera porción tengo la sensación de que estoy llena y no puedo comer más.

Pero cuando ví esta receta en el blog de Xena tuve claro desde el primer momento que tenía que hacerla. Me encanta la pechuga de pollo y es una forma muy original de prepararla, sale súper jugosita y gusta tanto como a pequeños como a mayores.

POLLO-PIZZA

INGREDIENTES:

- Pechuga de pollo

- Salsa de tomate (se puede usar tomate frito con un poco de ajo y orégano, pero mejor usar uno casero)

- Orégano

- Queso para gratinar

- Bacon/Jamón York/ingredientes al gusto

PREPARACIÓN:
Si las pechugas son gorditas hay que abrirlas a la mitad sin llegar a cortar el final para que queden más finas, salpimentamos y hacemos algún corte superficial.

Disponemos los ingredientes a nuestro gusto, cómo si fuera una pizza y pincelamos la bandeja de horno con un poco de aceite, para evitar que se pegue. Si no queremos manchar la bandeja podemos poner papel vegetal debajo de las pechugas, pero eso sí, pincelado con aceite.

Metemos al horno hasta que la pechuga esté hecha, en mi horno unos 20 minutos a 170º, pero eso depende de cada horno. Yo recomiendo no tenerlas demasiado tiempo para que no queden muy secas.