Tortilla de patatas chip (de bolsa)

Con esta ola de calor infernal me da muchísima pereza meterme en la cocina, sobre todo para hacer la cena. Así que aprovechando que tenía una bolsa gigante de patatas chip de Santo Reino me he puesto manos a la obra y he hecho una receta de Ferran Adrià que tenía en mi lista de recetas pendientes y que aparte de rica es fácil y rápida.

Y de paso aprovecho para preguntaros qué soléis hacer para cenar en esta época del año, podéis dejarme ideas en los comentarios.

TORTILLA DE PATATAS CHIP (DE BOLSA)

INGREDIENTES:

- 7 Huevos

- 125gr de patatas chips de bolsa (las mías de Santo Reino)

- Aceite y sal

- Perejil para adornar

PREPARACIÓN:

1.- Cascamos en un bol 6 huevos y los batimos. Añadimos las patatas fritas y removemos rompiéndolas un poco pero sin hacerlas añicos, simplemente para que se impregnen todas bien con el huevo y estén bien mezcladas y lo dejamos reposar 3 minutos.

2.- Calentamos la sartén con un chorrito de aceite y mientras tanto batimos el huevo que nos quedaba. Cuando la sartén estém bien caliente añadimos el  huevo batido a la preparación, como las patatas han absorbido los otros huevos este último va a ayudar a que la tortilla este mucho más jugosa.

3.- Dejamos la tortilla 1 o 2 minutos o hasta que veáis como los bordes de la tortilla se están haciendo, acto seguido le dáis la vuelta y dejáis un par de minutos. A mi me gusta poco cuajada, eso ya depende del gusto de cada uno.

Como véis es super rápido.

     


Agradecer desde aquí a la empresa Santo Reino por mandarme estas patatas tan ricas. Es una empresa que lleva desde 1965 la cual empezó con una pequeña freiduría de patatas en la que todo se hacía manualmente y el reparto se llevaba a cabo en motocicleta. Cuarenta años después y con su segunda generación ha evolucionado hasta llegar a ser una empresa de reconocido prestigio y que produce tanto patatas fritas, snacks y frutos secos los cuales podéis comprar también de forma online desde su página web http://www.patatasfritassantoreino.com

Pulpo a Feira / Pulpo a la gallega (Thermomix/Tradicional)

Cuanto tiempo sin actualizar... he tenido un veranito movido, primero estuve unos días ausente por problemas personales, luego me fui unos días de vacaciones y cuando llegué a casa resulta que tenía problemas técnicos con internet... vamos, que he estado totalmente desconectada más de un mes, pero ya estoy aquí en Madrid de nuevo y lista para seguir con vosotros.

Ahora ya por fin tengo tiempo para actualizar que llevo un montón de retraso y un montón de recetas guardadas a la espera de poder publicarlas.

Voy a empezar con una receta que me gusta muchísimo, adoro la gastronomía gallega y me muero de ganas de visitar aquellas tierras. Ese verde, esas lluvias, el fresquito...

Espero que los que estéis de vacaciones lo estéis pasando bien y los que como yo ya estamos de vuelta al tajo lo llevemos lo mejor posible.

PULPO A FEIRA / PULPO A LA GALLEGA (Thermomix/Tradicional)

CON THERMOMIX:

INGREDIENTES

- 1.250g de pulpo congelado (yo lo compro fresco y lo congelo, así queda mucho más blando)

- 1 litro de agua

- Media cebolla

- 1 hora de laurel

- 500gr de patatas

- Sal gruesa

- 50gr de aceite de oliva virgen extra

- 20gr de pimentón dulce y picante (yo he utilizado de la marca La Chinata)

PREPARACIÓN

1.- Descongelamos y lavamos el pulpo con agua fría quitándole la cabeza y separando los tentáculos, dejándolos enteros.

2.- Ponemos en el vaso el agua, la cebolla y el laurel y programamos 8 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1.

3.- Pelamos las patatas, las partimos en rodajas y las colocamos en la bandeja del recipiente Varoma. Tapamos y reservamos.

4.- Cuando acabe el tiempo programado, introducimos los tentáculos dentro del vaso, lo cerramos sin colocar el cubilete y situamos el recipiente Varoma en su posición. Programamos 30 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

5.- Dejamos reposar el pulpo durante 5 minutos dentro del vaso. Mientras tanto, colocamos las patatas en una fuente o plato de madera. Escurrimos el pulpo en el cestillo y lo cortamos en rodajas de aproximadamente 1cm de grosor con unas tijeras.

Ponemos el pulpo sobre las patatas y condimentamos todo con la sal, el aceite y el pimentón al gusto.

SIN THERMOMIX/TRADICIONAL:

Antes de tener la Thermomix yo siempre cocía el pulpo en la olla a presión, os dejo la manera de hacerlo así:

INGREDIENTES

- 1.250g de pulpo congelado (yo lo compro fresco y lo congelo, así queda mucho más blando)

- 2 o 3 patatas

- Sal gruesa

- 50gr de aceite de oliva virgen extra

- 20gr de pimentón dulce y picante (yo he utilizado de la marca La Chinata)

PREPARACIÓN 

Cómo cocer el pulpo en la express sin agua:

1.- Sacamos el pulpo del congelador la noche anterior a cocerlo y lo dejamos descongelar en el frigorífico para no romper la cadena del frío.

2.- Lavamos el pulpo con agua fría y lo metemos así tal cual, entero y sin partir en la olla rápida sin nada más (ni agua, ni sal, ni nada de nada).

3.- Cuando empiece a salir el vapor contamos unos 15-20 minutos (depende mucho del tamaño del pulpo y de lo "express" que sea la olla, tened en cuenta que suelen ser unos 10 minutos por cada kilo de pulpo, se puede ir abriendo la olla para verificar)

4.- Cuando acabe lo sacamos y lo dejamos enfriar. El pulpo habrá soltado en la olla algo de líquido rojizo oscuro, podemos congelarlo para utilizar luego para otras cosas (por ejemplo un fumet)

Patatas en microondas:

1.- Lavamos las patatas y sin pelarlas, partirlas ni nada las envolvemos con una capa de papel de cocina.

2.- Las metemos en el microondas y programamos 5 minutos. Cuando acabe, abrimos el microondas, damos la vuelta a las patatas y volvemos a programar 5 minutos. 

3.- Comprobamos que estén bien hechas (en caso contrario las ponemos algo más de tiempo), dejamos que se enfríen (cuidado, queman mucho!), las pelamos y las partimos en rodajas.

Ponemos las patatas sobre la fuente, encima colocamos el pulpo cortado en rodajas y aliñamos con sal, aceite de oliva y pimentón al gusto.

Muchísimas gracias a la gente de La Chinata, que aparte de mandarme el pimentón me han enviado un montón más de cosas geniales. Siento mucho la demora en publicar la receta, no han sido buenos meses, pero al fin ya está aquí.

La Chinata es una empresa que nació en 1932 en la Sierra de Gata molturando aceitunas que introducían en molinos de piedra para triturarlas y de las que luego se sacaba el aceite de oliva.

Hoy en día cuentan con sistemas mucho más modernos con los que pueden extraer más cantidad de aceite y de una manera más limpia y controlada.

Aparte también tienen una línea de productos de alta gama bajo el nombre de "la Chinata Selecciones de Gourments" entre los que se encuentran diferentes tipos de patés, sales y especias, vinagres, mieles, mermeladas... y por supuesto aceites condimentados entre otras muchas más cosas.    

Sus productos se pueden encontrar en su página web www.lachinata.es y también en diferentes tiendas en la Comunidad de Madrid, Andalucía, Extremadura, Comunidad Valenciana, Castilla y León, Galicia, Asturias y País Vasco cuyas direcciones exactas podéis encontrarlas también en la web.

Flan de naranja y caramelo líquido (TH)

Tenía ganas de hacer un flan en la Thermomix ya que nunca había hecho ninguno y es uno de mis postres preferidos por lo ligero (en textura) y suave que es. Siempre que vamos a algún restaurante y pido postre, suelo optar por el flan, sobre todo en los restaurantes chinos que no sé cómo los harán o de dónde los sacarán que siempre me saben a gloria.

Así que aprovechando que La mejor naranja me ha enviado a casa una casa de 10kg de naranjas de zumo gordotas como ellas solas y con muchísimo jugo, me animé a hacer una receta que había visto en un blog unos días antes y la verdad es que en casa ha gustado mucho ya que queda con un sabor muy rico y que combina muy bien con el del caramelo. 

Este flan es atípico, no lleva leche en su lugar lleva zumo de naranja y en lugar de hacerse al baño maría se hace en el Varoma (otro uso más para el Varoma! que yo sé que hay por ahí mucha gente que apenas le usa partido)

Hoy va a ser un 2x1 porque os voy a dejar la receta del flan pero también la del caramelo líquido.

FLAN DE NARANJA Y CARAMELO LÍQUIDO (THERMOMIX)

CARAMELO LÍQUIDO (THERMOMIX)

INGREDIENTES:
- 100gr de azúcar moreno
- 25gr de azúcar invertido

- 50gr de agua

PREPARACIÓN:
1.- Ponemos en el vaso el azúcar moreno junto con el azúcar invertido y programamos 5 minutos, 100º, velocidad 1.

2.- Cuando termine añadimos el agua y programamos de nuevo otros 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.


Para conservarlo lo guardamos en un frasco a temperatura ambiente. Dura unos 2 meses.

FLAN DE NARANJA (THERMOMIX)

INGREDIENTES:

- El zumo de 3 naranjas (las mías de La mejor naranja)

- La piel de 2 naranjas ralladas (las mías de La mejor naranja, si no os gusta mucho un sabor intenso a naranja se puede echar sólo 1 piel)

- 5 huevos

- 100gr. de azúcar

- Caramelo líquido

- 750gr de agua (para echar al vaso cuando ya vayamos a cuajar el flan)

PREPARACIÓN:

1.- Ponemos el caramelo líquido en un molde rectangular de aluminio o de silicona de 1 litro aproximadamente y que quepa en el recipiente Varoma. 

2.- Echamos en el vaso de la Thermomix el zumo, las pieles de naranja ralladas, los huevos y el azúcar y lo batimos 15 segundos a velocidad 5. 

3.- Vertemos la mezcla en el molde que teníamos con el caramelo (no pasa nada si se mezcla, luego con el peso el caramelo se irá al fondo) y tapamos el recipiente con su tapa (si tiene) o con papel de aluminio, y lo cubrimos con varias capas de papel de cocina, para que absorba la humedad. Colocamos la tapa del recipiente Varoma.

4.- Echamos los 750gr de agua en el vaso y lo tapamos. Colocamos encima el recipiente Varoma con el flan dentro y programamos 42 minutos, temperatura varoma, velocidad 2 para cuajar el flan.

5.- Al terminar comprobamos que este bien cuajado y en caso de que no lo esté lo ponemos un par de minutos más a la misma velocidad y temperatura y lo dejamos enfriar, es mejor dejarlo enfríar toda la noche para que quede bien fresquito, pero si tenemos prisa con unas horas es suficiente.

Como os conté antes, el otro día me llegó una caja gigante proveniente de Valencia, con 10kgs de naranjas de la empresa La mejor naranja, cuyos envíos tardan 24h solamente para que la naranja llegue al día siguiente de su recogida y en las mejores condiciones. Y efectivamente, me mandaron un mail diciéndome que me las iban a enviar y al día siguiente tenía al repartidor en la puerta de casa.

Son naranjas enormes, que no están tratadas con ningún producto químico y cultivadas de una forma totalmente natural. Es como tomar una naranja recién cogida del árbol.

En casa consumimos muchísimas naranjas, nos encantan los zumos. La mayoría de los días al despertarme preparo una buena jarra de zumo de naranja con la Thermomix y así tengo suficiente para casi toda la mañana.

Y la diferencia es que con estas naranjas que me han mandado he notado que sale mucha más cantidad de zumo y no necesito echarle nada de azúcar, cosa que me ha pasado alguna vez con otras naranjas de lo agrias que estaban. En cambio éstas están dulces, en su punto perfecto. 

Ya os pondré la receta del zumo integral de naranja con Thermomix porque con naranjas como las de La mejor naranja merece la pena tomarse un buen vaso diariamente.

Molletes de Antequera (TH)

Ayer recibí en casa una botella de aceite de oliva Virgen Extra de una empresa familiar que se llama Hechizo Andaluz de una tierra que a mí me gusta mucho, Montillana en Granada y que llevan dedicándose al cultivo del olivar desde hace muchas generaciones.

Sus fincas se encuentran a más de 900 metros de altura en la zona Subbética Granadina y en ellas son donde crecen sus raíces olivareras, en esos campos donde nace su historia y su vocación, en los mismos campos donde también la tuvieron sus padres y sus abuelos.

Todos sus aceites estan avalados por el Consejo Regulador de la denominación de Origen "Montes de Granada".

Precisamente Granada es una tierra a la que voy mucho ya que aunque mi pareja que es de Buenos Aires (Argentina) ha vivido en Motril, Granada muchos años hasta hace poco que se vino a Madrid, pero tanto sus padres como sus hermanos siguen por allí.

Es una tierra donde se come genial, tiene productos excelentes como por ejemplo este aceite y esas famosas tapas que te ponen pidiendo cualquier bebida.

Y de una tierra andaluza salto a otra que está al ladito.

Cuando ayer me llegó la botella (es preciosa por cierto) a casa estuve pensando un buen rato qué receta podía hacer para probar el aceite. Se me pasaron varias por la cabeza pero ninguna me pareció lo bastante contundente, hasta que caí en la cuenta que no hay nada mejor que un buen pedazo de pan mojado en aceite con un poquito de sal. 

Pero no me servía cualquier pan, yo quería mi pan preferido, el pan por excelencia: un buen mollete Antequerano, de mi querida Málaga y no uno comprado en cualquier sitio, sino uno hecho con mis propias manos.

Yo jamás he hecho pan, ni siquiera se me había pasado por la cabeza el hacerlo y lo de la masa madre, el levado y esas cosas casi que me sonaba a chino. Pero es que este aceite lo merece, así que como una valiente me he liado la manta a la cabeza y este ha sido el resultado.

MOLLETES DE ANTEQUERA (THERMOMIX)

INGREDIENTES:



Para la masa madre:
- 100gr de harina de fuerza
- 100gr de agua
- 10gr de levadura fresca
- 1/2 cucharadita de azúcar

Para la masa:
- 150 gr de agua
- 150 gr de leche
- 50 gr de aceite de oliva
- 1 cucharadita de miel
- 550 gr de harina de fuerza
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de lecitina de soja (opcional, yo no la puse)

ELABORACIÓN:

Elaboración de masa madre:

1.- Ponemos en el vaso el agua y calentamos 30 segundos, 37º, velocidad 1.

2.- Añadimos el resto de ingredientes de la masa madre y programamos 10 segundos, velocidad 4. Deje reposar en el vaso aproximandamente una hora sin quitar el cubilete del bocal. Reitero: lo dejamos en el vaso de la Thermomix.

Elaboración de la masa:

1.- Cuando finalice el tiempo de reposo de la masa madre añadimos al vaso (sin sacar la masa madre de dentro) todos los ingredientes de la masa y programamos 5 minutos,vaso cerrado, velocidad espiga.

2.- Volvemos a dejar reposar en el vaso otra hora aproximadamente, aconsejo quitar el cubilete y en su lugar extender un paño limpio sobre la tapa de la máquina, ya que la masa va a doblar su tamaño y el cubilete se puede caer al suelo.

3.- Cuando haya pasado el tiempo de levado volcamos la masa en una superficie enharinada y amasamos un poco para quitarle el aire. 

4.- Hacemos bolitas con las manos del tamaño que más nos gusten  y las aplastamos bien, ya que  una de las características de los molletes de Antequera es su forma irregular, así que no pasa nada si no quedan redondos y perfectos. Procuramos que quede enharinado por los dos lados pero ligeramente. 

5.- Ponemos los molletes en una bandeja de horno con papel de hornear y tapamos con otro papel de hornear, otra vez dejamos reposar una hora. Cuando queden 15 minutos poner el horno a precalentar a 200º

6.- Cuando hayan vuelto a levar y antes de meter en el horno, apretamos cada mollete con los dedos. Los molletes de Antequera no tienen mucha miga, así que tienen que quedar aplastaditos.

7.- Horneamos durante 7-8 minutos, este tipo de pan es blanquito, no hay que dorarlo mucho así que yo los meto al horno con un papel de hornear por encima cubriéndolos.

8.- Retiramos del horno y los arropamos con un trapo limpio para que queden blanditos.

Nota personal: Este pan es exquisito para tomarlo con un buen aceite de oliva Virgen Extra como los de Hechizo Andaluz y una pizca de sal. También se puede tomar con tomate, embutido... está rico de cualquier manera.