Helado de chocolate (TH y Tradicional)

Mi helado por excelencia y obviamente tenía que ser el que estrenara la heladera nueva. Hay muchos postres de chocolate que me acaban empalagando, pero podría comer litros y litros de helado de chocolate.


Esta vez lo he hecho con chocolate normal tipo fondant pero tengo pensado probar con kitkat, huesitos, ferrero rocher, nutella... ya os iré contando.

HELADO DE CHOCOLATE

Os voy a dejar dos recetas diferentes, con diferentes ingredientes y cantidades. ¿Y por qué? pues porque yo he hecho el mix (la crema del helado) con la Thermomix, pero como sé que hay gente que no la tiene, pues he buscado también una receta para hacer ese famoso mix de forma tradicional, y como personalmente no lo he hecho aún no me atrevo a adaptar las cantidades e ingredientes de momento. La próxima vez lo haré de esa forma y actualizaré para contar mis impresiones.


MUY, MUY, MUY IMPORTANTE: Es esencial que dejéis como mínimo 24 horas la cubeta de la heladera dentro de una bolsa de plástico dentro del congelador. En caso contrario el helado no os va a cuajar.
 Yo también suelo dejar reposar el mix unas 24 horas en el frigorífico, aunque como mínimo tenéis que dejarlo 4 horitas.

THERMOMIX:

INGREDIENTES:
- 200 gr. de chocolate fondant
- 200 gr. de leche entera
- 200 gr. de nata líquida
- 100 gr. de azúcar
- 3 huevos
- 2 cucharadas soperas de azúcar invertido

PREPARACIÓN:
Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 7 minutos a 90º, velocidad 4.


Esta crema (o mix) la dejamos enfriar y la metemos en la nevera un mínimo de 6 horas (yo la hago de un día para otro).


Una vez ha reposado en la nevera, y con la heladera en marcha, vertemos la crema y la dejamos hasta que cuaje, unos 40-45 minutos.
*Si en 45 minutos (esta ha tardado una media hora) la crema no ha cuajado, paramos la heladera, ponemos la crema en un recipiente hermético y la metemos al congelador igualmente.

TRADICIONAL:

INGREDIENTES:
- 300 gr de chocolate negro o con leche
- 50 gr de cacao en polvo de buena calidad
- 250 ml de nata líquida
- 350 ml de leche semidesnatada
- 30 gr de mantequilla
- 2 cucharadas soperas de azúcar invertido




PREPARACIÓN:
Ponemos en un bol apto para el microondas, el chocolate y la mantequilla, el tiempo suficiente para que nos quede líquido. Añadimos el resto de los ingredientes y batimos.


Esta crema (o mix) la dejamos enfriar y la metemos en la nevera un mínimo de 6 horas (yo la hago de un día para otro).


Una vez ha reposado en la nevera, y con la heladera en marcha, vertemos la crema y la dejamos hasta que cuaje, unos 40-45 minutos.
*Si en 45 minutos (esta ha tardado una media hora) la crema no ha cuajado, paramos la heladera, ponemos la crema en un recipiente hermético y la metemos al congelador igualmente.

Azúcar invertido (TH y Tradicional)

¿Que es el azúcar invertido: El azúcar invertido es una separación por hidrólisis de la fructosa y la glucosa, es algo más dulce que el azúcar simple y tiene las mismas propiedades de la miel, de modo que como no cristaliza, es ideal para endulzar el helado, porque se mantiene maleable y cremoso con una textura muy suave. 

También tiene uso en pastelería y panadería, ya que ayuda a la fermentación y retiene humedad, de modo que hace que el pan o los bizcochos se mantengan tiernos durante más tiempo.

El resultado de esta receta es un azúcar líquido y practicamente transparente.

Yo sólo lo he utilizado de momento para los helados. Lo tengo metido en un bote de cristal en la despensa y por lo que he leído dura bastante tiempo, unos diez meses aproximadamente.

AZÚCAR INVERTIDO

INGREDIENTES para 500gr aprox:

- 150gr de agua embotellada (aquí en Madrid el agua es bastante buena, así que yo utilizo agua del grifo que tenemos en botella en el frigorífico)

- 350gr de azúcar blanquilla

- Gasificantes: en el Mercadona los venden, un sobre blanco y otro morado:

1 sobre blanco de gasificante (ácido cítrico)

1 sobre azul o morado (mercadona) de gasificante 

PREPARACIÓN:

Tradicional:

En un cazo se pone a calentar el agua y cuando alcanza los 50º se añade el azúcar. Se sigue calentando, y al alcanzar los 80º se añade el sobre blanco que contiene el ácido tartárico y málico. Se deja enfriar y cuando alcanza los 65º se le echa poco a poco el bicarbonato de sodio, que reacciona provocando una esfervescencia

Se deja enfriar y se guarda en un tarro de cristal

Thermomix:

1.- Pon el agua a temperatura ambiente y programa 3 minutos, 50º, velocidad 5 (la temperatura tendrá que llegar obligatoriamente a 50º).

2.- Agrega el azúcar. Programa ahora 6 minutos, 80º en velocidad 4. (deberá alcanzar los 80º para continuar).

3.- Añade el sobre blanco y mezcla 10 segundos en velocidad 4. 

4.- Ahora tendremos que esperar a que la temperatura del vaso baje a 60º antes de continuar, en mi caso tuve que esperar 5 minutos. (Fíjate en la temperatura que te marca la TH).

5.- Una vez alcanzados los 60º, incorpora el sobre azul de gasificante  y mezcla 1 minuto en velocidad 4. Listo.

Heladera del LIDL

Soy una adicta a los cacharros de cocina, en cuanto veo uno nuevo me encapricho de ello y así me pasa luego, que voy acumulando montones y montones de cosas, algunas que utilizo más y otras que se quedan acumulando polvo.

Mi nueva adquisición ha sido una heladera que suele sacar a la venta de vez en cuando la cadena de supermercados LIDL. Esta vez salió en las ofertas del lunes pasado (21 de mayo) y hasta este lunes no pude acercarme a por ella.

Me pasé todo el fin de semana buscando recetas de helados, pero cuando iba en el metro de camino a por ella tenía la sensación de que no iba a quedar ya ninguna ya que normalmente suelen volar y en otras ocasiones mucha gente se ha quedado con las ganas de comprarla.

Pero allí estaba y quedaban unas cuantas, así que ya tengo en casa mi nuevo caprichito listo para disfrutar de los heladitos ahora que va llegando el calor.

Voy a comentar un poco el tema heladeras.

Existen dos tipos de heladeras:

1. Heladeras con compresor: La única ventaja es que no ocupan espacio en el congelador y por lo tanto también se puede hacer un helado detrás de otro.

Este tipo de heladeras cuesta como mínimo unos 200 € y es de dimensiones enormes pese a que su capacidad es la misma que el otro tipo de heladeras: Un litro.

2. Heladeras sin compresor: Del estilo de la que he comprado yo. El único inconveniente es que no es apta para congeladores pequeños o gente sin espacio libre de sobra en el mismo ya que requiere que la cubeta esté como mínimo 24 horas previas a la realización del helado en el congelador.

Esta cubeta es de la misma composición que los bloques que suele haber en los congeladores para que si se da un corte de suministro se evite que los alimentos se pongan malos demasiado pronto. Es decir, lleva un líquido que facilita la congelación dentro del propio accesorio.

Suelen ser del tamaño de un tostador o de una freidora y su capacidad es también de un litro.

Yo estoy encantada con la compra, de unos 22 euros aproximadamente; es fácil de usar y muy fácil de limpiar: se rebaña con una espátula y se deja la cubeta debajo del grifo con el agua corriendo para que se desprendan los restos de las paredes.

Luego se seca bien y se deja secar fuera de la máquina o se mete de vuelta dentro del congelador.

Yo ahora en verano suelo tenerla siempre en el congelador para tenerla lista en cualquier momento, en inverno supongo que la guardaré y la congelaré sólo cuando tenga idea de hacer algún helado.

Es conveniente que metáis la cubeta dentro de una bolsa de plástico cerrada cuando esté en el congelador, es más higiénico, evita que coja olores del congelador y previente que se pueda formar alguna pequeña cristalización.

Ya iré subiendo las recetas de helado que vaya haciendo, tengo en mente un montón de ideas con las que experimentar.