miércoles, 27 de junio de 2012

Tarta Pez //Tarta de trufa// (Thermomix)

Madre mía, cuánto tiempo sin actualizar!! llevo unos días queriendo hacerlo pero al final por unas cosas o por otras me es imposible.
El otro día estuve en casa de mi abuelo comiendo con él como hago una vez por semana y coincidí con mi primo Diego que aunque de pequeños siempre estábamos juntos ahora que hemos ido creciendo no nos vemos mucho.
Tiene 20 años y siempre le ha encantado cocinar, en cuanto le comenté que ahora me he vuelto más cocinillas y lo del blog se ha prestado a colaborar conmigo de vez en cuando así que entre examen y examen se acercó a casa y entre los dos hicimos una tarta para su hermana Rocío que cumplirá 7 añitos esta semana.
Le enseñé varias ideas que con el tiempo he ido recopilando de internet y le gustó mucho la famosa Tarta Pez pero la versión de trufa en lugar de la de bizcocho ya que a los niños suele gustarles más y es más fresquita.
La receta está en internet y hay muchas versiones y maneras de hacerlo, exactamente ésta no sé de dónde la saqué ya que la tenía guardada en una carpeta en el ordenador desde hace bastante tiempo, si alguien la reconoce que me lo diga y pongo la autoría :)

EDITO: Al final me he enterado de quién fue la pionera y creadora del diseño de la tarta. Muchas gracias Driwrgy por haber "traído al mundo" esta tarta que tanta gente hemos hecho tras de ti! http://elmundodedriwrgy.blogspot.com.es/2009/09/tarta-pez.html


TARTA PEZ //TARTA DE TRUFA// (Thermomix)





INGREDIENTES:
- 6 huevos
- 170gr de azúcar moreno
- 400gr de chocolate negro
- 250ml de nata líquida para montar (fría, para poder montarla)
- el zumo de 1 naranja
Decoración:
- 200 gr. de lacasitos 
- nocilla, nutela o ganache de chocolate 


PREPARACIÓN:
1.- Fundimos el chocolate, se puede hacer en un cazo o en el microondas, pero hay que tener cuidado con no quemarlo y cuando esté fundido lo dejamos templar.
2.- Colocamos la mariposa en el vaso de la Thermomix y echamos la nata bien fría (esto es importante para poder montarla). Programamos velocidad 3 y ½  sin tiempo ni temperatura y vamos vigilando por el bocal cómo va montando, con cuidado de que no se nos pase y hagamos mantequilla.
Cuando esté montada, la retiramos del vaso y reservamos.
3.- Sin retirar la mariposa volcamos los huevos y el azúcar en el vaso y programamos 5 minutos, 37º, velocidad 3 y ½.
Quitamos la temperatura y programamos 5 minutos, velocidad 3 y ½ sin temperatura. Cuando queden dos minutos, vamos añadiendo el chocolate templado por el bocal, poco a poco, y el zumo de la naranja.
4.- Cuando esté todo bien integrado, retiramos la mariposa, y añadimos la nata montada con cuidado y mezclamos con movimientos envolventes.
5.- Volcamos toda la mezcla en un molde redondo engrasado y con una base de papel de hornear. Si es de silicona no hace falta.
Ponemos el molde dentro de otro mayor, con agua, para cocerlo en el horno al baño maría.
6.- Precalentamos el horno unos minutos a 200ºC, y cuando introduzcamos la tarta lo bajamos a 180º y la horneamos más o menos 45 minutos, pero es mejor ir comprobando si está bien hecha introduciendo un palillo, cuando salga limpio es que ya es hora de sacarla. 
El tiempo varía mucho dependiendo del horno, del tamaño del molde, la profundidad...
7.- Dejamos enfriar en el molde, y cuando esté totalmente fría la guardamos en la nevera hasta el momento de decorarla. Luego no hará falta conservarla en frío.

Decoración:
Se puede presentar tal cual, espolvoreada de azúcar glas, unos frutos secos... 
Pero en este caso como es para una fiesta infantil vamos a darle la famosa forma del pez.

Para ello es tan sencillo como cortar una porción triangular y colocarla como si fuera una cola.

Calentamos la nutella o nocilla en el microondas durante unos segundos y extendemos una fina capa por encima de la tarta para que los lacasitos se peguen y no se muevan.

Colocamos los lacasitos encima, a nuestro gusto, jugando con los colores sin olvidarnos de hacer el ojito.



viernes, 22 de junio de 2012

Arroz con pollo (TH)

Hoy os voy a dejar uno de mis platos "todoterreno", me ha salvado el día en muchísimas ocasiones y a todo el mundo les encanta. 
Normalmente tengo el congelador a rebosar, congelo todo y luego las cosas se van quedando abandonadas y cayendo en el olvido y claro luego llega ese día en que no sé qué cocinar y que tampoco me apetece mucho pasarse toda la mañana metida en la cocina y de repente me acuerdo de esas dos o tres pechugas de pollo que habían sobrado de otra cosa y que por ser tan poquitas se habían quedado en el congelador por los siglos de los siglos. ¿No os ha pasado nunca? 
Pues con esas pechugas, un poco de arroz y poca cosa más podemos apañar un plato riquísimo en poco más de media hora.


ARROZ CON POLLO (Thermomix)




INGREDIENTES:
- 300gr de pechuga de pollo en trozos grandes
- 25gr de aceite
- 2 dientes de ajo
- 1 pastilla de pollo o un cacito de caldo de pollo
- 150gr de cebolla
- 100gr de pimiento verde
- 50gr de tomate frito/triturado
- Colorante
- 350gr de arroz
- 775gr de agua
- 100gr de guisantes (opcional)

ELABORACIÓN:
1.- Introducimos en el vaso la cebolla, el pimiento y los ajos y trituramos 2 segundos a velocidad 5.
2.- Añadimos el aceite y sofreímos 8 minutos a temperatura varoma y velocidad 1
3.- Colocamos la mariposa y agregamos el pollo en trocitos grandes (para que no se deshagan), programamos 4 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara y giro a la izquierda.
4.- Sin quitar la mariposa añadimos el tomate y el arroz y sofreímos 2 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara y giro a la izquierda.
5.- Cuando acabe ponemos el agua, la pastilla de pollo o el cacito y el colorante y programamos 14 minutos, tempraratura varoma, velocidad cuchara y giro a la izquierda. Si vamos a echar guisantes hay que añadirlos cuando falten 3 minutos para que acabe el tiempo programado.
6.- Una vez acabe el tiempo, dejamos reposar en el vaso durante 5 minutos antes de servir en una fuente.

martes, 19 de junio de 2012

Tarta Sacher con dulce de leche (TH)

En ocasiones especiales o para los cumpleaños la madre de mi novio siempre suele hacer una tarta típica argentina de chocolate con dulce de leche que tiene dos variantes, con hojaldre o con bizcocho.

Julio ya llevaba tiempo pidiéndome que se la hiciera pero a mi me daba mucha pereza, la repostería como ya he dicho alguna vez no es mi punto fuerte y siempre me pongo de los nervios cuando tengo que hacer alguna cosa en el horno, pero esta vez ya no había excusa y como mujer de palabra que soy ayer me puse a ello.

Como no tenía la receta original decidí hacer una variante de la famosísima Sacher, pero en lugar de rellenarla de mermelada la hice rellena de dulce de leche, con un resultado bastante aceptable.


TARTA SACHER RELLENA DE DULCE DE LECHE (Thermomix)





INGREDIENTES:
Bizcocho:
- 5 claras de huevo
- 40gr de azúcar
- 1 pellizco de sal
- 200gr de chocolate fondant
- 120gr de mantequilla
- 150gr de azúcar
- 5 yemas de huevo
- 120gr de harina de repostería
- 1 cucharadita de levadura química
Relleno:
- 1 bote de dulce de leche (el mío de 430gr)
Cobertura:
150gr de chocolate fondant
50gr de mantequilla
50gr de agua


PREPARACIÓN:
Cómo hacer el bizcocho
1.- Ponemos a precalentar el horno a 180ºC
2.- Colocamos la mariposa en las cuchillas y agregamos al vaso las claras, el azúcar y la sal. Mezclamos 4 minutos en velocidad 4. Reservamos la mezcla en un bol y quitamos la mariposa.
3.- Sin lavar el vaso, añadimos el chocolate y lo troceamos 5 segundos en velocidad progresiva 5-10.
4.- Agregamos la mantequilla y el azúcar y programamos 4 minutos, 37º, velocidad 2. Comprobamos que está todo bien fundido y rebañamos bien las paredes del vaso.
5.- Programamos velocidad 4 sin tiempo ni temperatura y vamos incorporando despacito las yemas una a una por el bocal dejando que se mezclen bien.
6.- Ahora añadimos la harina y la levadura. Programamos 10 segundos en velocidad 2 y medio. Lo echamos en un bol y añadimos la mezcla de las claras que teníamos reservada. Mezclamos con cuidado y con movimientos envolventes. 
7.- Vertemos la mezcla en un molde desmontable de uno 22cm de diámetro engrasado con mantequilla o aceite (yo uso un spray que me ha mandado la casa Dübör que es un desmoldeante profesional para engrasar moldes y bandejas para panadería y pastelería) y horneamos unos 45 minutos. 
Sacamos el bizcocho del horno y deja enfriar un rato sobre una rejilla.
Montaje y relleno de la tarta
1.- Desmoldamos el bizcocho sobre la rejilla, si ha quedado abultado por arriba le damos la vuelta para que se aplane.
2.- Ahora toca dividir el bizcocho en dos capas para poner el relleno, con unos palillos marcamos aproximadamente la mitad y con un cuchillo largo y bien afilado, o con un hilo fino y fuerte o en mi caso con un alambre especial para este tipo de cosas partimos el bizcocho a la mitad.
3.- Apartamos un momento la "tapa" de arriba y untamos la mitad inferior del bizcocho con el dulce de leche, preferiblemente a temperatura ambiente para que sea más fácil extenderlo. Reservamos un poco de dulce de leche.
4.- Ponemos la mitad superior encima y la untamos también con el dulce de leche que habíamos guardado.
Cobertura
1.- Ponemos en el vaso el chocolate y lo troceamos durante 15 segundos en velocidad progresiva 5-10.
2.- Agregamos el agua y programamos 4 minutos, 37º, velocidad 2.
3.- Incorporamos la mantequilla y volvemos a programar 4 minutos, 37º y velocidad 2. Compruebamos que queda una mezcla homogénea y la vertemos sobre la tarta.

Dejamos enfríar en el frigorífico para que el chocolate se ponga duro y decoramos como más nos guste.







lunes, 18 de junio de 2012

Flan de naranja y caramelo líquido (TH)

Tenía ganas de hacer un flan en la Thermomix ya que nunca había hecho ninguno y es uno de mis postres preferidos por lo ligero (en textura) y suave que es. Siempre que vamos a algún restaurante y pido postre, suelo optar por el flan, sobre todo en los restaurantes chinos que no sé cómo los harán o de dónde los sacarán que siempre me saben a gloria.

Así que aprovechando que La mejor naranja me ha enviado a casa una casa de 10kg de naranjas de zumo gordotas como ellas solas y con muchísimo jugo, me animé a hacer una receta que había visto en un blog unos días antes y la verdad es que en casa ha gustado mucho ya que queda con un sabor muy rico y que combina muy bien con el del caramelo. 

Este flan es atípico, no lleva leche en su lugar lleva zumo de naranja y en lugar de hacerse al baño maría se hace en el Varoma (otro uso más para el Varoma! que yo sé que hay por ahí mucha gente que apenas le usa partido)

Hoy va a ser un 2x1 porque os voy a dejar la receta del flan pero también la del caramelo líquido.


FLAN DE NARANJA Y CARAMELO LÍQUIDO (THERMOMIX)






CARAMELO LÍQUIDO (THERMOMIX)



INGREDIENTES:
- 100gr de azúcar moreno
- 25gr de azúcar invertido
- 50gr de agua



PREPARACIÓN:
1.- Ponemos en el vaso el azúcar moreno junto con el azúcar invertido y programamos 5 minutos, 100º, velocidad 1.
2.- Cuando termine añadimos el agua y programamos de nuevo otros 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.


Para conservarlo lo guardamos en un frasco a temperatura ambiente. Dura unos 2 meses.


FLAN DE NARANJA (THERMOMIX)

INGREDIENTES:
- El zumo de 3 naranjas (las mías de La mejor naranja)
- La piel de 2 naranjas ralladas (las mías de La mejor naranja, si no os gusta mucho un sabor intenso a naranja se puede echar sólo 1 piel)
- 5 huevos
- 100gr. de azúcar
- 750gr de agua (para echar al vaso cuando ya vayamos a cuajar el flan)

PREPARACIÓN:
1.- Ponemos el caramelo líquido en un molde rectangular de aluminio o de silicona de 1 litro aproximadamente y que quepa en el recipiente Varoma. 
2.- Echamos en el vaso de la Thermomix el zumo, las pieles de naranja ralladas, los huevos y el azúcar y lo batimos 15 segundos a velocidad 5
3.- Vertemos la mezcla en el molde que teníamos con el caramelo (no pasa nada si se mezcla, luego con el peso el caramelo se irá al fondo) y tapamos el recipiente con su tapa (si tiene) o con papel de aluminio, y lo cubrimos con varias capas de papel de cocina, para que absorba la humedad. Colocamos la tapa del recipiente Varoma.
4.- Echamos los 750gr de agua en el vaso y lo tapamos. Colocamos encima el recipiente Varoma con el flan dentro y programamos 42 minutos, temperatura varoma, velocidad 2 para cuajar el flan.
5.- Al terminar comprobamos que este bien cuajado y en caso de que no lo esté lo ponemos un par de minutos más a la misma velocidad y temperatura y lo dejamos enfriar, es mejor dejarlo enfríar toda la noche para que quede bien fresquito, pero si tenemos prisa con unas horas es suficiente.








Como os conté antes, el otro día me llegó una caja gigante proveniente de Valencia, con 10kgs de naranjas de la empresa La mejor naranja, cuyos envíos tardan 24h solamente para que la naranja llegue al día siguiente de su recogida y en las mejores condiciones. Y efectivamente, me mandaron un mail diciéndome que me las iban a enviar y al día siguiente tenía al repartidor en la puerta de casa.

Son naranjas enormes, que no están tratadas con ningún producto químico y cultivadas de una forma totalmente natural. Es como tomar una naranja recién cogida del árbol.

En casa consumimos muchísimas naranjas, nos encantan los zumos. La mayoría de los días al despertarme preparo una buena jarra de zumo de naranja con la Thermomix y así tengo suficiente para casi toda la mañana.

Y la diferencia es que con estas naranjas que me han mandado he notado que sale mucha más cantidad de zumo y no necesito echarle nada de azúcar, cosa que me ha pasado alguna vez con otras naranjas de lo agrias que estaban. En cambio éstas están dulces, en su punto perfecto. 
Ya os pondré la receta del zumo integral de naranja con Thermomix porque con naranjas como las de La mejor naranja merece la pena tomarse un buen vaso diariamente.


sábado, 16 de junio de 2012

Albóndigas de merluza (TH)

Siempre me he considerado una carnívora en toda regla, me encanta la carne de cualquier manera pero últimamente lo que más me apetece comer es pescado, debe ser la edad jajaja. Llevaba tiempo con ganas de hacer algo similar, en uno de los libros de Vorwerk vienen unas albóndigas de bonito, pero a mí para estas cosas me gusta más el pescado blanco, me resulta más suave y con una textura muy rica. 
Así que el otro día cuando ví la receta en el blog de Claire me la guardé bien guardadita. Tenía perca congelada así que la he sustituido por la merluza y la verdad es que han quedado deliciosas, pueden servir tanto para poner una tapita de aperitivo o como plato principal acompañadas de patatas o arroz.
Si el pescado no es congelado se puede aprovechar y congelarlas una vez estén rebozadas y ahorrarnos un tiempo para la próxima vez.


ALBÓNDIGAS DE MERLUZA (Thermomix)





INGREDIENTES:

Para las albóndigas:
- 500gr de merluza sin piel ni espinas (o cualquier otro pescado blanco similar, perca en mi caso)
- 3 palitos de mar
- 10 langostinos (yo he utilizado unos que vienen en bolsa pelados y congelados)
- 1 huevo
- 2 cucharadas de leche
- 3 rebanadas de pan de molde
- perejil picado
- sal y pimienta negra
- pan rallado


Para la salsa:
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 40gr de aceite
- 20gr de harina
- 700ml de caldo de pescado (o 700ml de agua con una pastilla de caldo de pescado)
- 2 palitos de mar
- 100ml de vino blanco
- 1 cucharada de tomate triturado
- sal y pimienta
- perejil picado


PREPARACIÓN:
1.- Troceamos la merluza salpimentada y pelamos los langostinos en el caso que haga falta.
2.- Colocamos en el vaso los langostinos (reservamos 6 de ellos para acompañar con las albóndigas), los palitos de mar y  la merluza y programamos 5 segundos a velocidad  4. Reservamos.
3.- Sin lavar el vaso, agregamos el huevo,la leche, el pan de molde un poco desmenuzado y programamos 5 segundos a velocidad 5.
4.- Incorporamos la mezcla de la merluza y el perejil picado, y mezclamos 10 segundos  velocidad 3. 
5.- Ahora damos forma a las albóndigas, las rebozamos solo con el pan rallado y las vamos colocando en el recipiente Varoma. Si no nos caben colocamos también en la bandeja del Varoma para que no queden tan apelotonadas.
6.- Limpiamos el vaso y lo secamos. Incorporamos  la cebolla y el ajo y programamos 5 segundos a velocidad  4, añadimos el aceite y programamos 15 minutos temperatura  Varoma y velocidad cuchara.
7.- Añadimos la harina por el bocal y programamos 4 minutos, temperatura Varoma y velocidad cuchara.
8.- Incorporamos el caldo de pescado (o el agua con la pastilla de caldo), el vino, los palitos de mar, el tomate y salpimentamos. Trituramos 9 segundos a velocidad 10.
9.- Programamos 8 minutos, temperatura Varoma y veocidad 1. Cuando acabe el tiempo inmediatamente colocamos el recipiente Varoma en su posición y programamos 12 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1. No pasa nada porque no queden hechas del todo, ya que luego vamos a terminar de cocinarlas en una cazuela para dar más consistencia al guiso.
10.- Dejamos reposar en el vaso unos cinco minutos sin hacer nada y pasado ese tiempo trituramos 6 segundos a velocidad 6 para que la salsa quede con una textura suave.
11.- Colocamos las albóndigas en una cazuela junto con la salsa y los 6 langostinos que habíamos reservado al principio y acabamos de cocinar durante 5 minutos a fuego medio. Servimos y espolvoreamos perejil picado.




viernes, 15 de junio de 2012

Molletes de Antequera (TH)

Ayer recibí en casa una botella de aceite de oliva Virgen Extra de una empresa familiar que se llama Hechizo Andaluz de una tierra que a mí me gusta mucho, Montillana en Granada y que llevan dedicándose al cultivo del olivar desde hace muchas generaciones.
Sus fincas se encuentran a más de 900 metros de altura en la zona Subbética Granadina y en ellas son donde crecen sus raíces olivareras, en esos campos donde nace su historia y su vocación, en los mismos campos donde también la tuvieron sus padres y sus abuelos.
Todos sus aceites estan avalados por el Consejo Regulador de la denominación de Origen "Montes de Granada".

Precisamente Granada es una tierra a la que voy mucho ya que aunque mi pareja que es de Buenos Aires (Argentina) ha vivido en Motril, Granada muchos años hasta hace poco que se vino a Madrid, pero tanto sus padres como sus hermanos siguen por allí.

Es una tierra donde se come genial, tiene productos excelentes como por ejemplo este aceite y esas famosas tapas que te ponen pidiendo cualquier bebida.

Y de una tierra andaluza salto a otra que está al ladito.


Cuando ayer me llegó la botella (es preciosa por cierto) a casa estuve pensando un buen rato qué receta podía hacer para probar el aceite. Se me pasaron varias por la cabeza pero ninguna me pareció lo bastante contundente, hasta que caí en la cuenta que no hay nada mejor que un buen pedazo de pan mojado en aceite con un poquito de sal. 
Pero no me servía cualquier pan, yo quería mi pan preferido, el pan por excelencia: un buen mollete Antequerano, de mi querida Málaga y no uno comprado en cualquier sitio, sino uno hecho con mis propias manos.
Yo jamás he hecho pan, ni siquiera se me había pasado por la cabeza el hacerlo y lo de la masa madre, el levado y esas cosas casi que me sonaba a chino. Pero es que este aceite lo merece, así que como una valiente me he liado la manta a la cabeza y este ha sido el resultado.

MOLLETES DE ANTEQUERA (THERMOMIX)




INGREDIENTES:



Para la masa madre:
- 100gr de harina de fuerza
- 100gr de agua
- 10gr de levadura fresca
- 1/2 cucharadita de azúcar

Para la masa:
- 150 gr de agua
- 150 gr de leche
- 50 gr de aceite de oliva
- 1 cucharadita de miel
- 550 gr de harina de fuerza
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de lecitina de soja (opcional, yo no la puse)


ELABORACIÓN:
Elaboración de masa madre:
1.- Ponemos en el vaso el agua y calentamos 30 segundos, 37º, velocidad 1.
2.- Añadimos el resto de ingredientes de la masa madre y programamos 10 segundos, velocidad 4. Deje reposar en el vaso aproximandamente una hora sin quitar el cubilete del bocal. Reitero: lo dejamos en el vaso de la Thermomix.

Elaboración de la masa:
1.- Cuando finalice el tiempo de reposo de la masa madre añadimos al vaso (sin sacar la masa madre de dentro) todos los ingredientes de la masa y programamos 5 minutos,vaso cerrado, velocidad espiga.
2.- Volvemos a dejar reposar en el vaso otra hora aproximadamente, aconsejo quitar el cubilete y en su lugar extender un paño limpio sobre la tapa de la máquina, ya que la masa va a doblar su tamaño y el cubilete se puede caer al suelo.
3.- Cuando haya pasado el tiempo de levado volcamos la masa en una superficie enharinada y amasamos un poco para quitarle el aire. 
4.- Hacemos bolitas con las manos del tamaño que más nos gusten  y las aplastamos bien, ya que  una de las características de los molletes de Antequera es su forma irregular, así que no pasa nada si no quedan redondos y perfectos. Procuramos que quede enharinado por los dos lados pero ligeramente. 
5.- Ponemos los molletes en una bandeja de horno con papel de hornear y tapamos con otro papel de hornear, otra vez dejamos reposar una hora. Cuando queden 15 minutos poner el horno a precalentar a 200º
6.- Cuando hayan vuelto a levar y antes de meter en el horno, apretamos cada mollete con los dedos. Los molletes de Antequera no tienen mucha miga, así que tienen que quedar aplastaditos.
7.- Horneamos durante 7-8 minutos, este tipo de pan es blanquito, no hay que dorarlo mucho así que yo los meto al horno con un papel de hornear por encima cubriéndolos.
8.- Retiramos del horno y los arropamos con un trapo limpio para que queden blanditos.


Nota personal: Este pan es exquisito para tomarlo con un buen aceite de oliva Virgen Extra como los de Hechizo Andaluz y una pizca de sal. También se puede tomar con tomate, embutido... está rico de cualquier manera.



jueves, 14 de junio de 2012

Pastel de carne al estilo de mi madre

¿Alguna vez habéis intentado pedirle una receta a vuestra madre? yo no sé si será generalizado, pero cada vez que le pido una a mi madre es como leer un jeroglífico "un poco de esto", "una pizca de aquello", "lo metes un rato al horno"... y luego la ves haciendolo y donde te había dicho "un poco" ella echa medio bote o donde te dijo "un par de zanahorias" resulta que son cuatro. Y claro, luego todo es "tú ya vas viendo como va, así a ojo" y yo que soy de mente cuadriculada con tanto dato impreciso luego acaba saliéndome todo como un churro.
Pero desde luego ésta no podía dejarla pasar, de hecho creo que todas las madres del mundo (o al menos las que yo conozco, tienen su propia versión de esta receta) es un clásico entre los clásicos en mi casa, como un partido Madrid-Barça y la verdad es que está riquísima y muy fácil de hacer, ¡si hasta a mí se me da bien!

PASTEL DE CARNE AL ESTILO DE MI MADRE




INGREDIENTES:
- Carne picada
- 1 huevo
- 1 manzana golden
- Pan rallado
- Sal, pimienta
- Filetes de pollo finitos
- Queso en lonchas (yo he utilizado cheddar)
- Bacon

En la mayoría de los ingredientes no pongo cantidades, ya que depende mucho del molde de horno que vayáis a utilizar. En casa utilizamos uno de cristal alargado estilo plum-cake y suele caber 500gr de carne picada.


PREPARACIÓN: 
1.- Precalentamos el horno a 180º
2.- En un bol ponemos la carne picada y le añadimos un huevo, una manzana golden rallada, sal pimentamos y agregamos un pelín de pan rallado para que coja consistencia y mezclamos bien.
3.- Revestimos con bacon el molde de horno que vayamos a utilizar, lo tenemos que poner de forma que sobresalga del molde, para que una vez echada la carne picada podamos envolver la parte de arriba con la parte de las tiras de bacon que sobresalen.
4.- Añadimos la carne y encima le ponemos una capa de queso y otra con los filetes de pollo. Tapamos con bacon.
5.- Cubrimos el molde con papel de aluminio para que el pastel no se seque mucho y quede jugosito y metemos al horno durante una hora y media más o menos. Cuando veamos que ya casi está listo, quitamos el papel de aluminio para que el bacon se dore un poco.
6.- Dejamos que enfríe un poco para poder cortarlo en rodajas ya que en caliente se puede deshacer.

martes, 12 de junio de 2012

Comida para perros Cesar: mis impresiones


Justo coincidió con que se me acabó la bolsa de pienso seco así que aproveché y de los 18 que me mandaron ¡ya sólo me quedan 7! y claro, las perras requetencantadas, porque mira que cuesta a veces que se coman su pienso seco, me han salido muy sibaritas las señoritas, sobre todo la pequeña. Pero estos días me la encuentro requetechupeteando su cuenco vacío entre horas (ha salido a su madre, que me encanta atacar al frigo en busca de picoteo). 

De las tres variedades que me mandaron me da la impresión de que la que más les gusta es la de Buey y pasta a la italiana en salsa, tiene pinta de menestra con su verdurita, su carnecita... vamos, que si no llega a ser comida para perros... jajaja . De hecho es la primera que se me ha acabado, ya sólo me quedan tarrinas de carne de buey y de pollo. Aunque realmente todas les encantan ya que se las comen en cuestión de segundos.

En definitiva, que estoy encantada con la marca, aparte que me parece que está a un precio bastante asequible, las raciones individuales (150gr) cuestan 0.99€ y los multipack (4x150gr) cuestan 3,99€, así que cuando se me acabe las compraré de vez en cuando.



Chipirones 'afogaos' (TH)

Ya he perdido la cuenta de las veces que he hecho esta receta, me encanta y ahora en verano entra genial. Me encantan los cefalópodos (ais, qué vocabulario tengo) de todas las formas y maneras, en guiso, a la plancha, al horno... no sé qué tendrán que me vuelven loca.
Este plato me recuerda a Huelva, mi abuelo tiene un piso en Ayamonte un pueblecito con playa al suroeste de España, casi en la frontera con el Algarve portugués y donde he pasado la mayor parte de los 25 veranos que tengo. En decenas de ocasiones he tomado estos chipirones en el chiringuito de la playa, con el mar al lado y una buena bebida refrescante. 
¡Me encantan!


CHIPIRONES 'AFOGAOS' (TH)





INGREDIENTES:
(Para 4 personas)
- 1 kg de chipirones frescos de tamaño mediano, limpios y cortados en rodajas grandes (en este caso el tamaño sí importa, jajaja, tienden a reducirse mucho y aparte si son muy pequeños se pueden desintegrar, yo suelo cortarlos en dos rodajas y como mucho en tres si son grandecitos.)
- 2 ó 3 dientes de ajo enteros (pelados pero sin trocear)
- 4 ramas de perejil sin los tallos
- 50gr de aceite de oliva
- Sal al gusto
- Una guindilla (cuidado con la guindilla, localizarla antes de servir, que yo un día me comí una sin darme cuenta y por poco muero)


PREPARACIÓN:
1.- Limpiamos bien los chipirones quitando lo de dentro y la piel y los reservamos dejando que escurran el agua.
2.- Ponemos en el vaso los ajos y el perejil y los picamos 4 segundos en velocidad 5.
3.- Bajamos los restos de las paredes con la espátula, añadimos el aceite y programamos 5 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1.
4.- A continuación colocamos la mariposa en las cuchillas y añadimos los chipirones, la sal y la guindilla. Programamos 10 minutos temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Nota: En vez de chipirones podemos utilizar chocos, sepia, calamares... la diferencia es que el tiempo puede aumentar hasta 20 minutos, dependiendo de la dureza. Lo que podemos hacer es programar 15 minutos, abrir la máquina, pinchar con un tenedor para ver si están tiernos, y si no, pues volver a programar 5 minutos más y así sucesivamente hasta que tengan el punto que nos guste.

domingo, 10 de junio de 2012

Delicias de jamón y queso (TH)

Temporada de fútbol, nos guste o no este deporte son días de estar sentado delante de la tele ya sea por disfrute propio o ajeno. Y lo que no puede faltar es una bebida bien fresquita ahora que aprieta el calor y algo de picoteo mientras animamos a la Selección.
La receta que os dejo hoy es perfecta para ello, es algo que gusta tanto a niños como a mayores y que se hace muy rápido, aparte se puede congelar y así tenerlas hechas en cualquier momento. 
Además admite un montón de variaciones, esta vez las he hecho tal cual ponía en la receta, con jamón york pero se puede probar con jamón serrano, con pollo... La textura de la masa es deliciosa, a mí me gusta incluso más que la de las croquetas y probaré a usarla la próxima vez que las haga.

Esta receta viene en el nº44 de Thermomix Magazine.

DELICIAS DE JAMÓN YORK Y QUESO (TH)



INGREDIENTES:
(Para 36 unidades)
- 150gr de queso emmental en trozos
- 100gr de jamón de york en lonchas
- 100gr de cebolla dulce o normal
- 50gr de aceite de oliva 
- 2 huevos
- 90gr de maicena
- 800gr de leche
- Nuez moscada molida
- Harina (para rebozar)
- 3 huevos batidos (para rebozar)
- Pan rallado (para rebozar)
- 500gr de aceite (para freír)

PREPARACIÓN:
1.- Ponemos el queso en el vaso y lo rallamos durante 7 segundos en velocidad 7. (No debe quedar muy rallado). Reservamos
2.- Ahora picamos el jamón durante 1 segundo a velocidad 4 o 5, dependiendo del tamaño que queramos.
Reservamos junto con el queso y mezclamos bien ambos ingredientes.
3.- Sin lavar el vaso, echamos la cebolla y el aceite y programamos 6 segundos, velocidad 8. Seguidamente programamos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 3 para sofreírla.
4.- Añadimos los huevos y la maicena y mezclamos 5 segundos a velocidad 4.
5.- Cuando finalice el tiempo añadimos la leche, la nuez moscada, la sal, la pimienta y 2 cucharadas de la mezcla de jamón y queso que tenemos reservada. Programamos 5 segundos, velocidad 7 y a continuación 7 minutos, 100º, velocidad 4.
6.- Incorporamos todo el jamón y el queso que teníamos reservado y mezclamos bien con la espátula (yo eché la masa en el bol donde tenía el jamón y el queso ya que me resulta más fácil que mezclarlo todo dentro del vaso de la Thermomix).
Ahora vertemos la mezcla sobre un molde cuadrado rectangular previamente humedecido con agua, preferiblemente de silicona (tiene que quedar de un dedo de espesor más o menos) y lo dejamos enfriar mínimo una hora en el frigorífico cubierto con film transparente pegado a la masa para que no forme corteza.
7.- Transcurrido este tiempo comprobamos la textura  y si está bien consistente lo sacamos del molde y vamos cortando cuadraditos con un cuchillo o algo afilado. 
Los pasamos por harina, huevo batido con un pellizco de sal y pan rallado y los freímos en abundante aceite bien caliente hasta que cojan el dorado que más nos guste.

*Nota personal: Las que no vayamos a freir en el momento, se pueden congelar ya rebozadas, pero crudas.  Y cuando las vayamos a utilizar las echamos directamente a freír sin descongelar ni nada.

Sorteo en el blog de Mavi



Hoy he dedicado el día prácticamente a la jardinería, otra de mis pasiones. No tengo ni jardín, ni terraza ni nada... lo único que tengo en casa son dos pequeños balconcitos donde estoy plantando cositas. 
Así que hoy de cocinar nada de nada, pero bueno, aprovecho para daros a conocer un blog que además ahora mismo está de sorteo celebrando sus 200 seguidores (quien los pillara jajaja)

Os recomiendo el blog, tiene cosas buenísimas.



viernes, 8 de junio de 2012

Pastel de kiwi (TH)

Ahora mismo me siento muy contenta, acabo de romper la maldición de mi horno. Nunca me he atrevido a hacer nada "importante" de repostería ya que no le acababa de coger el truco a mi horno, no nos llevabamos nada bien y siempre acababa con todos los dulces o muy hechos o prácticamente crudos. 

Pero da la casualidad de que ayer ví esta receta y el día anterior mi madre había traído una cestita de kiwis, así que aprovechando que esta mañana iba a estar sola en casa decidí probar. No me gusta cocinar con gente alrededor, me pongo nerviosa pensando en que me va a salir todo mal o que no va a quedar bien. Pero hoy, tranquilamente y sin nervios he iniciado la esperada reconciliación con mi horno. Esto va a pasar del odio al amor.

PASTEL DE KIWI (TH)



INGREDIENTES:

Para la base:
-  200 gr de harina de repostería
- 60 gr de azúcar
- 100 gr de mantequilla (en trozos)
- 1 huevo

Para el bizcocho:
- 5 kiwis no muy maduros
- 100 gr de azúcar
- 4 huevos
- 20 gr de ron
- 30 gr de harina (mejor si es de fuerza pero si es de repostería no pasa nada)
- 40 gr de harina de maiz
- 200 gr de nata líquida para montar pero sin montar.

Para decorar:
- 4 ó 5 kiwis no demasiado maduros
- Glaseado de mermelada:  200 gr de azúcar, 3 cucharadas de mermelada, 3 cucharadas de agua, 2 cucharadas de zumo de limón.


PREPARACIÓN:
Empezamos preparando la base:


1.- Echamos en el vaso la harina, el azúcar, la mantequilla y el huevo y mezclamos 15 segundos, velocidad 3 ½

2.- Sacamos la pasta del vaso, la envolvemos en film transparente, la apretamos bien y la dejamos reposar en el frigorífico unos 20 minutos.


En este momento es cuando pongo el horno a precalentar.


Ahora vamos a hacer el bizcocho:


1.- Pelamos los kiwis y los cortamos a trocitos. Los metemos en el vaso y añadimos el azúcar. Trituramos 15 sg, velocidad 6.

2- Añadimos los huevos, el ron, la harina y la nata. Mezclamos 20 segundos, velocidad 6

Cuando hayan pasado los 20 minutos sacamos la pasta de la base del frigorífico, la ponemos sobre una superficie previamente enharinada y la amasamos con un rodillo también enharinado para que la masa no se pegue, la colocamos en el molde que vayamos a utilizar (el mío circular desmontable) y apretamos bien para que quede compacta.


Seguidamente vertemos la crema del bizcocho encima y metemos al horno durante unos 40-50 minutos a 180º.

Mientras tanto vamos a preparar el glaseado:


1. Vertemos todos los ingredientes para el glaseado (200 gr de azúcar, 3 cucharadas de mermelada, 3 cucharadas de agua, 2 cucharadas de zumo de limón) y programamos 4 minutos, 100º, velocidad 6.
Yo he utilizado mermelada de albaricoque, pero también le van muy bien la de limón y la de kiwi.

Cuando acaben los 40-50 minutos de horneado, comprobamos que esté bien hecho y dejamos enfriar un rato.


Luego pelamos los kiwis que teníamos para decorar y los colocamos sobre la tarta a nuestro gusto. Finalmente terminamos de decorar vertiendo un poco de glaseado por encima y repartiéndolo bien por toda la superficie.


Servimos en frío.





jueves, 7 de junio de 2012

Carrilleras de cerdo estofadas (TH)

En varias ocasiones había leído que rondaba por internet una receta que quedaba deliciosa en la Thermomix, la de las famosas carrilleras de cerdo y doy fe de que todos los comentarios le hacen justicia: quedan deliciosas.
Yo nunca había probado las carilleras, normalmente para guisar compro magro o ragut, pero hoy mismo dejo constancia de que me he hecho fan de las carrilleras... qué carne tan blandita y jugosa.
En fin, os recomiendo que hagáis esta receta en cuanto podáis.

CARRILLERAS DE CERDO ESTOFADAS (TH)




INGREDIENTES:
(3 personas)
750gr de carrilleras de cerdo troceadas (puede ser otro tipo de carne, yo recomiendo esta por lo tierna que es)
50gr de aceite
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
120gr de vino blanco
10gr de vinagre
1 hoja de laurel
1 zanahoria troceada
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de pimentón
1 pastilla de caldo de carne
sal

PREPARACIÓN:
1.- Ponemos las cebollas, los ajos y la zanahoria en el vaso y troceamos programando 15 segundos, velocidad 3 y medio.
2.- Añadimos el aceite y programamos 10 minutos, temperatura 100, velocidad 1.
3.- Ponemos la mariposa y añade la carne con las especias, el vino, el vinagre y la pastilla de caldo y programamos 60 minutos, temperatura Varoma y giro a la izquierda velocidad cuchara. (yo no puse mariposa y salió perfecto)

Se puede acompañar con patatas fritas/cocidas o arroz blanco, e incluso con una guarnición de verduritas cocidas.

martes, 5 de junio de 2012

[Pendientes]Albóndigas de bonito (TH)

Con esto de las redes sociales recibimos constantemente información de todo tipo a mi me llegan cientos de recetas por todos sitios y voy guardando en un documento todas las recetas que quiero hacer y que tengo pendientes, también estoy suscrita a un grupo de Facebook que se llama Cocinar con Thermomix y los usuarios subimos diariamente recetas.
Hoy una compañera del grupo, Mery Duran Torres ha subido una foto que ha hecho de una de las recetas que vienen en el libro de Vowerk "Alimentación infantil" y como a mucha gente le ha encantado y ella no tenía tiempo para subir la receta me he ofrecido yo para subirla al blog y compartirla con la gente que no tiene ese libro en cuestión.

ALBÓNDIGAS DE BONITO (TH)


(Foto de Mery Duran Torres)


INGREDIENTES:
Para las albóndigas
- 600 g de bonito fresco
- 100 g de cebolla
- 1 diente de ajo
- 25 g de aceite de oliva virgen extra
- 1 huevo
- 1 cucharadita de perejil picado
- 1 cucharadita de sal
- 20 g de pan rallado
- 45 g de leche evaporada Ideal
- Harina para rebozarlas y aceite para freírlas
Para la salsa:
- 200 g de cebolla en cuartos
- 100 g de zanahoria en 2 ó 3 trozos
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de perejil
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- 30 g de harina
- 200 g d e vino blanco
- 300 g de agua
- 1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN:
1.- Prepare las albóndigas. Ponga el bonito en el vaso y píquelo 10 segundos en velocidad 4 1/2. Saque y reserve.
2.- A continuación pique la cebolla y el diente de ajo durante 5 segundos en velocidad 4. Incorpore el aceite y rehogue 10 minutos a l00º en velocidad cuchara. Añada el huevo y el perejil. Mezcle 10 segundos en velocidad 4. Ponga el resto de los ingredientes y mezcle 5 segundos en velocidad 4.
3.- Haga bolitas con la mezcla, páselas por harina y fríalas en abundante aceite caliente. Póngalas dentro del cestillo y reserve.
4.- Haga la salsa. Ponga en el vaso la cebolla, la zanahoria, el ajo y el perejil para picar todo 2 segundos en velocidad 5. Incorpore el aceite y rehogue 15 minutos a 100° y velocidad 1. Abra y baje con la espátula los restos de las paredes.
5.- Añada la harina y mezcle 10 segundos en velocidad 2. Incorpore el resto de los ingredientes y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Cuando termine, meta el cestillo con las albóndigas en el vaso, cierre y programe 5 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1.
6.- Por último, abra, saque el cestillo, vuelva a cerrar y triture la salsa durante 2 minutos en velocidad 7.
Vierta las albóndigas en una fuente, riéguelas con la salsa y sirva.

Sugerencia: puede acompañarlas con unas verduritas rehogadas o con arroz blanco.

Guiso de patatas con carne (TH)

Esta comida es una de las preferidas de mi novio, la descubrió al llegar aquí a Madrid, aunque en mi casa es desde siempre casi como el pan de cada día, mi abuela la hacía, mi madre la hace y aquí en casa gusta mucho.
En casa siempre hemos hecho este guiso en cacerola de forma tradicional pero cuando ví que se podía hacer con Thermomix se la enseñé y me pidió que se la hiciese para ver que tal salía, así que acepté a cambio de que bajara él a comprar alguno de los ingredientes que no teníamos por aquí.
Nos ha gustado bastante, está muy rico aunque el sabor es diferente a la que siempre hemos hecho en casa, pero es cuestión de seguir practicando y haciendo modificaciones para ir perfeccionándola.

La receta es de VelocidadCuchara, la voy a poner más o menos como la tienen allí y luego os dejaré mis comentarios personales ya que varía mucho dependiendo de diferentes factores.

GUISO DE PATATAS CON CARNE (TH)



INGREDIENTES:
(para 4 personas)
PARA FREÍR LA TERNERA:
- 70gr de aceite de oliva virgen extra
- Harina para rebozar la ternera
- 300gr de trozos de ternera para guisar
PARA EL SOFRITO:
- 70gr de aceite de oliva
- 1 cucharada sopera de pimiento choricero pulverizado (o pimentón en su defecto)
- 150gr de cebolla
- 75gr de pimiento verde
- 150gr de zanahoria en rodajas
- 200gr de tomate triturado
PARA EL RESTO DE LA RECETA:
- 1 kg de patatas peladas, partidas en trozos medianas
- 1 pastilla de carne o un cacito de carne
- sal
- 1 hoja de laurel
- 700gr de agua para cocer la ternera
- 150gr de agua al añadir las patatas para terminar de cocer las patatas (*leer las notas al final de la receta)
- 1 cubilete de perejil fresco picado, solo las hojas

PREPARACIÓN:
1.- Pasamos por harina los trozos de ternera.
2.- Ponemos la mariposa en las cuchillas y añadimos el aceite de freir la ternera en el vaso e incorporamos la ternera enharinada. Freímos 10 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad 1. Cuando ya esté, sacamos y reservamos. Quitamos la mariposa.
3.- Ponemos en el vaso los ingredientes del sofrito, menos el tomate triturado y la zanahoria, y troceamos, programando 3 segundos, velocidad 4.
4.- A continuación, bajamos todo lo de las paredes y programamos 5 minutos, 100º, velocidad 3.
5.- Incorporamos el tomate triturado y 100gr de la zanahoria (reservamos los 50gr restantes para después) y programamos 5 minutos, 100º, velocidad 3.
6.- Ponemos la mariposa en las cuchillas, añadimos la ternera reservada, la pastilla de carne y 700gr de agua y programamos 25 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1. Quitamos el cubilete y colocamos el cestillo encima de la tapadera para que no manche todo si salpica. 
7.- Añadimos el resto de los ingredientes junto con los 50gr de zanahoria en rodajas que teníamos reservada (incorporamos 150 gr más de agua para cocer las patatas, porque se habrá evaporado al cocer la ternera <- *leer las notas al final de la receta), menos el perejil, y programamos 20 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1. No ponemos cubilete y colocamos el cestillo encima de la tapadera para que no manche todo si salpica.
8.- Justo antes de terminar añadimos por el bocal el perejil picado.


Notas personales: En los comentarios de la receta de VC había gente que decía que le había salido con mucho caldo o que la ternera había quedado dura

- Lo del caldo por lo visto depende mucho de la patata que sea, debido al almidón que suelten. A mi la verdad es que me quedó bastante caldoso, de hecho los 700gr que usé para cocer la carne apenas se evaporaron por lo cual al echar las patatas no añadí los 150gr que pone en la receta porque el vaso estaba a rebosar y aún así sobró bastante caldo. Lo he guardado en un tupper y lo he congelado para utilizarlo la próxima vez en este guiso o en alguno similar. Se puede probar a poner menos cantidad de agua, unos 500gr.

- Y lo de la ternera es algo que también depende mucho de la carne que usemos, de lo tierna que sea, etc. Antes de echar las patatas podemos comprobar si la carne sigue aún demasiado dura y podemos ponerla unos minutos más a la misma temperatura y velocidad.
Yo utilicé Ragut de Añojo y aunque tanto la carne y las patatas estaban en su punto, como a nosotros nos gusta que queden muy tiernecitas puse el guiso unos cinco minutos más en la olla express.



lunes, 4 de junio de 2012

Cesar: recetas para perros de razas pequeñas


Hoy como siempre vengo a hablaros de comida, pero esta vez de una un tanto especial. Esta mañana bien prontito sonó mi telefonillo y resulta que era un mensajero con una caja que contenía los productos de la nueva campaña de trnd.



Este proyecto es de la marca Cesar y son especialistas en comida para perros de raza pequeña y mi perrita yorkshire Nube se puso tan contenta como yo, tanto que le enseñé una tarrina para que la oliera e intentaba morderla y llevársela.

Cesar ha creado esta gama especial ya que sabe que a los perros de razas pequeñas les gusta comer bien (Nube es muy sibarita y caprichosa con su comida) y por eso es recomendable optar por una alimentación que les guste pero que a la vez sea adecuada para su salud.

Por ello las recetas de Cesar aportan una mezcla perfecta para una dieta completa y equilibrada y llevan 20 años investigando de modo intensivo la mejor forma de responder a esas necesidades nutricionales.
Han optado por una dieta húmeda para asegurar que el perrito consuma las cantidades diarias recomendadas de agua y contribuir a reducir los riesgos de cálculos renales, ya que los perros de razas pequeñas no beben normalmente suficiente agua.

La gama de Cesar es muy amplia y están elaboradas con diferentes texturas:

- Raciones individuales en paté: tarrinas de pollo y tarrinas de buey
- Raciones individuales en salsa: tarrinas de cordero y verduras de la huerta y tarrinas de buey y pasta a la italiana
- Multipack de recetas en paté: 4 tarrinas diferentes de pavo, de buey, de pollo y de ternera
- Multipack de recetas en salsa: 4 tarrinas diferentes de cordero y verduras de la huerta, de buey y pasta a la italiana, de pollo a la provenzal y de pavo y verduras de la huerta.
Raciones individuales senior: tarrina de pollo y arroz en gelatina, especialmente adaptada a las necesidades de los perros mayores de 10 años puesto que está elaborada con carne y suplemento de vitaminas y minerales y aparte el arroz contiene hidratos de carbono y proteínas por lo cual también les proporciona mucha energía.

Se pueden encontrar a la venta en hipermercados y grandes superficies, las raciones individuales (150gr) cuestan 0.99€  los multipack (4x150gr) cuestan 3,99€
*Susceptible de modificación según el libre criterio del distribuidor

Mi caja contiene 18 tarrinas de diferentes recetas y especialidades: 12 de pollo, 3 de buey y otras 3 con buey y pasta a la italiana.




Ya os iré contando mis impresiones (y las de Nube)