Ternera con salsa de piña caramelizada (Thermomix)

Esta segunda mitad del 2012 está resultando algo complicada, por causas ajenas a mi voluntad no estoy apenas en casa y no tengo tiempo para nada, y mucho menos para mis hobbies, así que he tenido que dejar un poco la cocina de lado, pero bueno, en cuanto tengo un hueco intento dedicar un ratito.

Este mes, en la estación de autobuses compré como todos los meses la revista oficial de Vorwerk, de Thermomix (Octubre, nº48) y mientras la ojeaba prácticamente se me caía la babilla, hay meses que las recetas que publican no me llaman demasiado la atención, pero este mes se han lucido!! así que en cuanto regresé a casa me metí en la cocina y he hecho esta peazo de receta tan deliciosa que os recomiendo a todos, espero que os guste, a mi familia le encantó y al menos pudimos disfrutar un rato de una buena comilona.

A ver si las aguas vuelven a su cauce y puedo volver a dedicarme en cuerpo y alma a esta pasión.

TERNERA CON SALSA DE PIÑA CARAMELIZADA (Thermomix)

Nota: La salsa de piña caramelizada es totalmente opcional y va en cuestión de los gustos de cada uno. Da un rico contraste entre lo dulce de la piña y lo salado de la carne, pero en caso de que no guste se puede omitir. La carne suelta jugo ya de por sí.

INGREDIENTES

(para 6 raciones)

- 600gr de solomillo de ternera (o rabillo o tapa de cuadril), en una pieza y salpimentado

- 1 cucharadita de mostaza dulce (o mostaza de Dijon con un chorrito de miel)

- 1 cucharita de extracto de buey (Bovril)

- 1/2 cucharadita de semillas de cilantro molidas

- 50gr de mantequilla

- 150gr de cebolla pelada y troceada

- 500-600gr de piña fresca pelada, sin el centro y troceada

- 1 lima plada (sin parte blanca ni pepitas)

- 50gr de azúcar moreno

- 1 cucharadita de sal

- 1 pellizco de pimienta molida

- 100gr de vino dulce

- 1 cucharada de cilantro fresco picado

- 1 bolsa de asar al horno.

PREPARACIÓN

1.- Pincelamos la pieza de carne con la mostaza y el extracto de buey y espolvoreamos las semillas de cilantro por encima. Metemos la pieza en una bolsa de asar, la cerramos y la colocamos en el recipiente Varoma. Reservamos.

2.- Ponemos en el vaso la mantequilla y la cebolla y troceamos 3 segundos, velocidad 4 y a continuación sofreímos 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

3.- Añadimos la piña (reservando unos trozos para decorar) y la lima y programamos 4 segundos, velocidad 4.

4.- Incorporamos el azúcar moreno, la sal y la pimienta y programamos 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 y giro a la izquierda.

5.- Vertemos el vino por el bocal y programamos 1 minuto, temperatura Varoma, velocidad 1, giro a la izquierda, sin colocar el cubilete para que el alcohol se evapore mejor.

6.- Ahora es cuando colocamos el recipiente Varoma con la carne en su posición y programamos 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Cuando acabe el tiempo abrimos el Varoma con mucho cuidado de no quemarnos y damos la vuelta a la bolsa para que la carne se haga por el lado contrario y volvemos a programar otros 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

7.- Cuando acabe retiramos el Varoma y emplatamos la piña caramelizada. Sacamos la carne de la bolsa y reservamos el jugo que ha soltado (está riquísimo), ponemos la pieza en una tabla y la cortamos en rodajas finas con un cuchillo bien afilado. Emplatamos también la carne y la regamos con el jugo de la bolsa de asar, decoramos con piña y espolvoreamos con cilantro picado.

Salmorejo (Thermomix)

Vaya veranito que estamos teniendo, vamos de ola de calor en ola de calor, afortunados los que tenéis a mano la playa o la piscina porque aquí en Madrid se podrían freír huevos en las aceras.

Pero bueno, hay que aprovechar para hacer cositas frescas y rapiditas y la receta que os voy a poner hoy es uno de los platos estrella del verano, un buen salmorejo o porra, típico de Andalucía, un poco más espeso que el gazpacho.

Se puede tomar de mil maneras diferentes, a mí me gusta mucho tomarlo en una tosta con un buen jamón ibérico.

Espero que os guste, es muy refrescante.

SALMOREJO O PORRA (Thermomix)

INGREDIENTES
- 500gr de pan duro
- 500gr de tomates (mejor bien maduros y muy rojos para darle color)
- 125gr de aceite de oliva
- 2 o 3 dientes de ajo pelados (se pueden omitir o poner menos, a gusto de cada uno)
- 55gr de vinagre de vino blanco
- 1 cucharadita de sal
- Jamón, huevo duro... para decorar (opcional)

PREPARACIÓN
1.- Cortamos el pan en rodajas gruesas y lo ponemos a remojo un rato en agua. Cuando esté blandito lo escurrimos un poco y le quitamos la corteza.
2.- Ponemos el pan en el vaso de la TH y añadimos los tomates partidos a la mitad (sin lo verde), la sal, los ajos, el aceite y el vinagre. Programamos unos segundos a velocidad 3-4 y luego lo ponemos 3 minutos a velocidad 6.
3.- Para que quede más fino programamos 1 minuto más a velocidad 8. Lo pasamos a una fuente y lo decoramos con jamón y huevo duro picado o lo ponemos sobre tostas... como prefiráis.

Tortilla de patatas chip (de bolsa)

Con esta ola de calor infernal me da muchísima pereza meterme en la cocina, sobre todo para hacer la cena. Así que aprovechando que tenía una bolsa gigante de patatas chip de Santo Reino me he puesto manos a la obra y he hecho una receta de Ferran Adrià que tenía en mi lista de recetas pendientes y que aparte de rica es fácil y rápida.

Y de paso aprovecho para preguntaros qué soléis hacer para cenar en esta época del año, podéis dejarme ideas en los comentarios.

TORTILLA DE PATATAS CHIP (DE BOLSA)

INGREDIENTES:

- 7 Huevos

- 125gr de patatas chips de bolsa (las mías de Santo Reino)

- Aceite y sal

- Perejil para adornar

PREPARACIÓN:

1.- Cascamos en un bol 6 huevos y los batimos. Añadimos las patatas fritas y removemos rompiéndolas un poco pero sin hacerlas añicos, simplemente para que se impregnen todas bien con el huevo y estén bien mezcladas y lo dejamos reposar 3 minutos.

2.- Calentamos la sartén con un chorrito de aceite y mientras tanto batimos el huevo que nos quedaba. Cuando la sartén estém bien caliente añadimos el  huevo batido a la preparación, como las patatas han absorbido los otros huevos este último va a ayudar a que la tortilla este mucho más jugosa.

3.- Dejamos la tortilla 1 o 2 minutos o hasta que veáis como los bordes de la tortilla se están haciendo, acto seguido le dáis la vuelta y dejáis un par de minutos. A mi me gusta poco cuajada, eso ya depende del gusto de cada uno.

Como véis es super rápido.

     


Agradecer desde aquí a la empresa Santo Reino por mandarme estas patatas tan ricas. Es una empresa que lleva desde 1965 la cual empezó con una pequeña freiduría de patatas en la que todo se hacía manualmente y el reparto se llevaba a cabo en motocicleta. Cuarenta años después y con su segunda generación ha evolucionado hasta llegar a ser una empresa de reconocido prestigio y que produce tanto patatas fritas, snacks y frutos secos los cuales podéis comprar también de forma online desde su página web http://www.patatasfritassantoreino.com

Pulpo a Feira / Pulpo a la gallega (Thermomix/Tradicional)

Cuanto tiempo sin actualizar... he tenido un veranito movido, primero estuve unos días ausente por problemas personales, luego me fui unos días de vacaciones y cuando llegué a casa resulta que tenía problemas técnicos con internet... vamos, que he estado totalmente desconectada más de un mes, pero ya estoy aquí en Madrid de nuevo y lista para seguir con vosotros.

Ahora ya por fin tengo tiempo para actualizar que llevo un montón de retraso y un montón de recetas guardadas a la espera de poder publicarlas.

Voy a empezar con una receta que me gusta muchísimo, adoro la gastronomía gallega y me muero de ganas de visitar aquellas tierras. Ese verde, esas lluvias, el fresquito...

Espero que los que estéis de vacaciones lo estéis pasando bien y los que como yo ya estamos de vuelta al tajo lo llevemos lo mejor posible.

PULPO A FEIRA / PULPO A LA GALLEGA (Thermomix/Tradicional)

CON THERMOMIX:

INGREDIENTES

- 1.250g de pulpo congelado (yo lo compro fresco y lo congelo, así queda mucho más blando)

- 1 litro de agua

- Media cebolla

- 1 hora de laurel

- 500gr de patatas

- Sal gruesa

- 50gr de aceite de oliva virgen extra

- 20gr de pimentón dulce y picante (yo he utilizado de la marca La Chinata)

PREPARACIÓN

1.- Descongelamos y lavamos el pulpo con agua fría quitándole la cabeza y separando los tentáculos, dejándolos enteros.

2.- Ponemos en el vaso el agua, la cebolla y el laurel y programamos 8 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1.

3.- Pelamos las patatas, las partimos en rodajas y las colocamos en la bandeja del recipiente Varoma. Tapamos y reservamos.

4.- Cuando acabe el tiempo programado, introducimos los tentáculos dentro del vaso, lo cerramos sin colocar el cubilete y situamos el recipiente Varoma en su posición. Programamos 30 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

5.- Dejamos reposar el pulpo durante 5 minutos dentro del vaso. Mientras tanto, colocamos las patatas en una fuente o plato de madera. Escurrimos el pulpo en el cestillo y lo cortamos en rodajas de aproximadamente 1cm de grosor con unas tijeras.

Ponemos el pulpo sobre las patatas y condimentamos todo con la sal, el aceite y el pimentón al gusto.

SIN THERMOMIX/TRADICIONAL:

Antes de tener la Thermomix yo siempre cocía el pulpo en la olla a presión, os dejo la manera de hacerlo así:

INGREDIENTES

- 1.250g de pulpo congelado (yo lo compro fresco y lo congelo, así queda mucho más blando)

- 2 o 3 patatas

- Sal gruesa

- 50gr de aceite de oliva virgen extra

- 20gr de pimentón dulce y picante (yo he utilizado de la marca La Chinata)

PREPARACIÓN 

Cómo cocer el pulpo en la express sin agua:

1.- Sacamos el pulpo del congelador la noche anterior a cocerlo y lo dejamos descongelar en el frigorífico para no romper la cadena del frío.

2.- Lavamos el pulpo con agua fría y lo metemos así tal cual, entero y sin partir en la olla rápida sin nada más (ni agua, ni sal, ni nada de nada).

3.- Cuando empiece a salir el vapor contamos unos 15-20 minutos (depende mucho del tamaño del pulpo y de lo "express" que sea la olla, tened en cuenta que suelen ser unos 10 minutos por cada kilo de pulpo, se puede ir abriendo la olla para verificar)

4.- Cuando acabe lo sacamos y lo dejamos enfriar. El pulpo habrá soltado en la olla algo de líquido rojizo oscuro, podemos congelarlo para utilizar luego para otras cosas (por ejemplo un fumet)

Patatas en microondas:

1.- Lavamos las patatas y sin pelarlas, partirlas ni nada las envolvemos con una capa de papel de cocina.

2.- Las metemos en el microondas y programamos 5 minutos. Cuando acabe, abrimos el microondas, damos la vuelta a las patatas y volvemos a programar 5 minutos. 

3.- Comprobamos que estén bien hechas (en caso contrario las ponemos algo más de tiempo), dejamos que se enfríen (cuidado, queman mucho!), las pelamos y las partimos en rodajas.

Ponemos las patatas sobre la fuente, encima colocamos el pulpo cortado en rodajas y aliñamos con sal, aceite de oliva y pimentón al gusto.

Muchísimas gracias a la gente de La Chinata, que aparte de mandarme el pimentón me han enviado un montón más de cosas geniales. Siento mucho la demora en publicar la receta, no han sido buenos meses, pero al fin ya está aquí.

La Chinata es una empresa que nació en 1932 en la Sierra de Gata molturando aceitunas que introducían en molinos de piedra para triturarlas y de las que luego se sacaba el aceite de oliva.

Hoy en día cuentan con sistemas mucho más modernos con los que pueden extraer más cantidad de aceite y de una manera más limpia y controlada.

Aparte también tienen una línea de productos de alta gama bajo el nombre de "la Chinata Selecciones de Gourments" entre los que se encuentran diferentes tipos de patés, sales y especias, vinagres, mieles, mermeladas... y por supuesto aceites condimentados entre otras muchas más cosas.    

Sus productos se pueden encontrar en su página web www.lachinata.es y también en diferentes tiendas en la Comunidad de Madrid, Andalucía, Extremadura, Comunidad Valenciana, Castilla y León, Galicia, Asturias y País Vasco cuyas direcciones exactas podéis encontrarlas también en la web.